LE SOJA 



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Pour mieux apprécier la valeur de la plante, nous allons re- 

 produire les analyses du savant chimiste Joulie, contenues dans 

 le travail de M le Docteur Menudier. 



1.000 kilogrammes de Soja renferment : 



Tiges et feuilles Grains 



Azote 12 k. 50 57 k. 88 



Acide phosphorique 4 62 17 39 



Acide sulfurique 2 72 1 41 



Chaux 13 65 3 28 



Magnésie 9 58 8 91 



Potasse 9 76 20 29 



Soude 4 13 50 



Oxyde de fer 1 27 93 



Silice 32 73 1 03 



100 kilogr. de farine de Soja renferment : 



Normale Sèche 



Humidité 12 80 » » 



Matières azotées alimentaires 29 35 34 04 



alimentaires 1 63 1 90 



— grasses 18 80 21 80 



amylacées 18 14 21 04 



— sucrées 5 36 6 22 



— extractives non azotées 2 62 3 05 



Cellulose hrute 4 50 5 22 



Acide phosphorique 1 50 1 74 



Autres matières minérales 4 30 4 98 



Avec cette farine de Soja, M. le D r Menudier a fabriqué du 

 pain d'après la formule suivante : 



Farine de Soja 300 grammes 



3 œufs 150 ■ — 



Beurre l re qualité 150 — 



On mêle bien le tout, auquel on ajoute une cuillerée à café de 

 sel et un verre ordinaire d'eau tiède. Après pétrissage, on laisse 

 reposer 12 à 15 minutes, puis on étend sur une tôle qu'on met au 

 four de cuisine; on aplatit plus ou moins, suivant le goût pour la 

 mie ou la croûte. On obtient un pain très appétissant. 



Comparons maintenant la richesse alimentaire de ce pain avec 

 celle du pain de froment. 



