194 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN 



100 kilogr. de pain de Soja renferment : 



Normal 



Humidité 31 70 



Matières azotées alimentaires 15 01 



— non alimentaires 1 15 



grasses 32 36 



amylacées 8 71 



sucrées 2 76 



extractives non azotées 1 99 



Cellulose brute 1 88 



Acide phosphorique 73 



Autres matières minérales 2 80 



100 kilogr. de pain de froment renferment : 



Normal 



Humidité 34 95 



Matières azotées alimentaire^- 6 16 



non alimentaires 2 21 



grasses 34 



amylacées 44 72 



sucrées 00 



extractives non azotées 9 94 



Cellulose brute 00 



Acide phosphorique 25 



Autres matières minérales 1 43 



Sec 



On voit que le pain de Soja est deux fois plus riche en matières 

 azotées alimentaires que le pain de froment et cinq fois plus pau- 

 vre en amidon, qu'il contient dix fois plus de graisse. C'est donc 

 avec raison que le D r Menudier l'a considéré comme étant tout 

 spécialement à recommander aux diabétiques et à l'appui de cette 

 opinion il a cité l'exemple de deux de ses parents atteints du 

 diabète. Le premier ne voulait suivre aucun régime; il mourut. 

 Le second, âgé de 76 ans. se soumis au régime du Soja ; il a recou- 

 vré la santé. 



Du reste toutes les personnes débiles, les enfants, etc., se trou 

 veraient bien de l'usage du pain de Soja. Comme l'a dit M. Joulie. 

 en raison de sa richesse en matières azotées alimentaires et en 

 graisse, le pain de Soja permet, d'établir une ration peu volumi- 

 neuse et bien équilibrée. 



Si l'on admet, en effet, avec les physiologistes, que la ration 

 journalière d'un homme adulte doit contenir 130 grammes de 



