LA VIE EN FAMILLE. 15 



Le sujet est vaste mais le temps est long — tiempo es largo, 



disent les Espagnols qui out, tout au moins en théorie, la sagesse 

 de Sancho Pança; en plusieurs années, si Dieu lui prête vie, 

 votre chroniqueur en viendra bien à bout sans doute? J'en trai- 

 terai un morceau chaque semaine grasse. Je commence par le 

 commencement et cette causerie sera consacrée au porc, car « ce 

 monsieur habillé de soie », comme disent nos paysans, est le prin- 

 cipal acteur de la grande scène carnavalesque. Il figure avec hon- 

 neur sur la table du riche, mais c'est surtout chez le pauvre qu'il 

 apporte la joie nécessaire d'une cuisine un peu meilleure. 



Et puis le porc a cette suprême importance, qu'il n'est pas seu- 

 lement le héros d'un jour, son triomphe, — généreusement payé 

 d'un sang qui nous donne de savoureux boudins, — son triomphe 

 a de nombreux lendemains : sous forme de salé, entouré de beaux 

 choux sainement parfumés il nous aidera, — gastronomique- 

 meut, — à atteindre la fin de l'hiver, et ses jambons fumés, dorés 

 comme le bronze florentin, prolongeront son règne jusqu'aux mois 

 fortunés, où selon l'expression de Beaudelaire que je cite de mé- 

 moire : « le soleil entre en vainqueur dans le palais des rois et 

 sous l'humble chaume des misérables ». 



Incontestablement il vaut mieux sacrifier à Noël qu'au car- 

 naval, l'intéressant pachyderme que Monselet chanta en un son- 

 net justement célèbre, mais je n'ai pas la patience d'attendre 



jusqu'à fin décembre prochain 



Le porc est certainement un des animaux le plus ancien- 

 nement domestiqués; dans toutes les langues de la famille aryen ne, 

 il porte un nom où l'on sent la présence des mêmes radicaux, 

 on peut donc supposer qu'il fut répandu dans tout le monde 

 ancien par ces fameux eteucore un peu hypothétiques Aryas, aux- 

 quels, si nous en croyons une savante linguistique, nous devons 

 tout ce qui fait la commodité et le charme de notre vie familiale, 

 depuis le bœuf jusqu'à la rose. Cependant le porc est probable- 

 ment antérieur chez nous aux invasions aryennes, puisque nous 

 trouvons ses débris dans des gites préhistoriques de la plus haute 

 antiquité. Peut-être les Aryas amenèrent-ils avec eux un porc 

 nouveau, un porc oriental, qui disparut peu à peu presque complè- 

 tement de l'Europe, dont il recommence la conquête depuis plus 

 d'un siècle. 



En étudiant les monuments de l'art qui nous ont été légués 

 par tous les peuples, on remarque la coexistence, dès les temps 

 les plus anciens de deux races de chevaux, — celle à profil busqué 



