LA LAITERIE 175 



Matière grasse ou beurre 



Matière albuminoïde (caséine 



et albumine) 



Sucre de lait 



Sels 



Eau 



Uue vache peut donner 3,000 litres de lait par an et M. Martin, 

 directeur de l'école de laiterie de Mamirolle (Doubs), a constaté 

 que dans les Deux-Sèvres on était arrivé à produire un kilo- 

 gramme de beurre avec vingt litres de lait. 



Mais, voulant éviter toute exagération, nous admettrons avec 

 beaucoup d'auteurs qu'en tenant compte des divers incidents à pré- 

 voir, une vache ne donne que six litres et demi de lait par jour 

 pendant trois cents jours, ce qui fait 1,950 litres par an, chiffre 

 dont nous déduirons encore 100 litres pour l'alimentation du veau. 

 Nous élèverons en outre à 25 litres la quantité de lait nécessaire 

 à la fabrication d'un kilogramme de beurre. 



Etant donné ces bases, nous voyons qu'une vache peut produire 

 annuellement le lait nécessaire à la fabrication de 75 kilogr. de 

 beurre à 3 fr. le kilogr. 



11 reste le lait écrémé qui n'est pas une quantité négligeable 

 puisque, en l'associant à la ration des porcs, il a une valeur de 

 fr. 05 par litre. 



Le veau se vend facilement de 50 à 60 fr. 



Sans tenir compte du fumier, on voit donc qu'une vache lai- 

 tière peut donner un produit très supérieur à ce que coûtera sa 

 nourriture et qu'en sélectionnant les sujets et en les soumettant 

 à une alimentation bien choisie, il est facile d'accroître ce produit 

 dans une forte proportion. 



Il importe en effet de faire choix de vaches fournissant un lait 

 riche en beurre. On sait qu'à 6e point de vue les vaches de 

 Jersez, certaines vaches bretonnes, suisses, etc., sont renommées, 

 tandis que les hollandaises sont plutôt des vaches fromagères. 



La production du lait est en fonction du régime. Les vaches 

 de Normandie, par exemple, sont d'excellentes laitières parce 

 qu'elles paissent presque toute l'année dans de gras pâturages où 

 elles trouvent des plantes aromatiques perdant de leur valeur par 

 la dessication. A l'étable, les grains, la luzerne, le sainfoin, le 

 maïs en vert, etc., poussent à la production du lait; la carotte et 

 le panais en augmentent la teneur en matière grasse. Les tour- 



