COMMISSION DL' JARDIN DES PLANTES. 177 



Ce caillé est placé dans des formes où s'achève l'égou liage. 



Au bout de quelques jours, on le sale en le roulant sur une 

 couche mince de sel pulvérisé et en ayant le soin de le retourner 

 plusieurs fois. 



On le met ensuite au séchoir, puis on le place, pour l'affiner, 

 dans une cave bien saine, ayant des ouvertures dirigées du nord 

 au sud ; on le retourne fréquemment et on le lave s'il sèche trop. 



Ce fromage prend une teinte rouge brique et peut être vendu 

 au bout d'un mois à un mois et demi. 



Il doit être ferme à l'extérieur, gras, onctueux, peu œillé à l'in- 

 térieur. 



Sept à huit litres de lait non écrémé donnent un kilogramme 



de fromage. 



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Nous recevrons et nous insérerons avec plaisir toutes les com- 

 munications qu'on voudra bien nous faire au sujet de la fabrica- 

 tion en Limousin du beurre et des fromages. C'est certainement 

 une question importante sur laquelle nous appelons l'attention 

 de nos lecteurs. 



Ch. Le Gendre. 



Commission du Jardin des plantes 



Réunion du 18 décembre 1895 

 Présidence de M. Le Gendre 



La séance est ouverte à 8 heures 15 minutes du soir. 



Présents : MM. Barotte, D r Boudet, Couturier, Gourdou, Jan- 

 thom, Le Gendre, Nivet jeune, Gabriel Peyrusson, Pillaull, 

 D r Raymondaud père, Robert et Tixier. 



Excusés : M mc Rambaud, MM. Maréchal et Edouard Peyrusson. 



Ce dernier, en faisant connaître qu'il ne peut assister à la 

 réunion, insiste pour qu'on prenne une décision et demande à ce 

 qu'on vote en faveur des jardins de l'Evêché et à ce qu'on com- 

 mence immédiatement les travaux. 



Le procès-verbal de la dernière réunion est lu et adopté. 



M. Le Gendre énumère les récentes propositions qu'il a reçues 

 de MM. Nadaud et La Pomélie (Vanteaux), Mapataud (propriété 

 du Puy-Lannaud), Navière du Treuil (terrains situés au Grand- 

 Treuil), etc. 



