212 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN. 



l'Yonne; un seul pied a produit plus de deux cents fruits dont 

 quelques-uns dépassent le poids de 1,600 grammes. 



» La culture de la chayotte est des plus simples ; il suffit de 

 planter le fruit en terre végétale légèrement sablée; les cotylédons 

 sortent bientôt, les tiges s'élancent ; il faut de suite les palisser, 

 car elles prennent un développement considérable; son feuillage 

 abondant, toujours vert, même dans le plein du jour, défie les 

 l'ayons du soleil, précieuse ressource d'ombre et de fraîcheur. Au 

 point de vue culinaire, la chayotte se consomme en ragoût, au 

 gratin, farcie, en salade ou assaisonnée comme les choux-fleurs 

 et les fonds d'artichaut. 



» Au Brésil et au Mexique, pendant la saison hivernale qui, 

 dans ces pays, correspond à nos mois de mai, juin, juillet et août, 

 les chayotles devenant rares, les indigènes en arrachent les pieds 

 et se nourrissent des tubercules formés par les racines, cuits 

 comme des pommes de terre. 



» La chayotte réussit merveilleusement bien en serre. 



» Tous les bestiaux sans exception, nourris dans les pays de 

 production avec les feuilles, fruits et racines de cette plante, 

 acquièrent une chair particulièrement savoureuse et fine, qui les 

 fait rechercher par les gourmets. 



» La chayotte est connue aux Antilles françaises sous le nom 

 de christophine, sauf à Haïti où on l'appelle mirliton. Elle de- 

 meure chayotte au Brésil et au Mexique et devient chouchoute à 

 la Réunion et aux Iudes. 



« En résumé, c'est une plante potagère d'avenir, dont le grand 

 mérite est d'être comestible à l'époque de l'année où les légumes 

 font presque défaut, dont le goût agréable, sans saveur exagérée, 

 peut flatter tous les palais. Les fruits se conservent parfaitement 

 dans du sable, jusqu'à l'époque de la plantation. 



» J'ai pu me procurer trois fruits de chayotte que je sèmerai au 

 printemps eL en cas de réussite, je me ferai un plaisir d'en 

 offrir à l'automne à mes collègues de la Société botanique du 

 Limousin ». 



M. Le Gendre remercie M. Dubois de son intéressante commu- 

 nication qu'il complète par les renseignements botanique suivants 

 extraits de l'ouvrage de M. Paul Constantin, Le Monde des 

 Plantes. 



La chayotte est une plante à racine vivace, grosse et charnue, 

 dont les tiges, ligneuses à la base, sont grimpantes et peuvent 

 atteindre 12 mètres de long; on peut les faire grimper le long de 

 treilles ou de murs, ou bien les laisser s'étendre sur le sol à la 

 façon des potirons. Les feuilles sont alternes, à cinq lobes, les 



