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Dans une terre un peu forte, pas trop humide, l'ail se développe 

 très bien surtout si on a employé de préférence comme engrais du 

 fumier de cheval. Les caïeux se plantent en planche ou en bordure, 

 en février ou mars (quelquefois en octobre). On noue les tiges en 

 juin pour accroître le développement des bulbes. 



L'ail renferme deux à trois millièmes d'une huile volatile acre, 

 soluble dans l'alcool et produisant une vive cuisson quand on 

 l'applique sur la peau. Dans la médecine populaire on l'emploie 

 comme vermifuge, bouilli dans du lait ou à l'état de sirop. On en 

 fait un oxymel qui stimule le système muqueux du poumon. On 

 mêle sa pulpe aux sinapismes pour en augmenter l'activité ; em- 

 ployée seule, cette pulpe pourrait produire des ulcérations difficiles 

 à guérir. On a utilisé son suc contre les cors aux pieds, la gale, la 

 teigne, la surdité. C'est un antiseptique. Pilé et mélangé avec de la 

 graisse et de l'huile, il forme un onguent amenant la résolution des 

 tumeurs froides. Disons encore qu'il entre dans la composition du 

 vinaigre des quatre voleurs. Par la cuisson, l'huile volatile, dont 

 nous avons parlé, se dissipe ; l'ail perd alors ses propriétés acres 

 et excitantes pour devenir mucilagineux. 



Allium scorodoprasum Linné {Ail d'Espagne), vulg. : Ro- 

 cantbole, Ail rouge. — Plante vivace. — Bulbe ovoïde, entouré de 

 bulbilles brunâtres, pédicellés, acuminés. — Tige paraissant 



Fig. 31 Ognon rouge pâle de Niort- 



Fig. 32 — Ognon blanc hâtif de Paris. 



feuillée jusqu'au milieu. — Feuilles planes. — Spathe à deux valves 

 courtes. — Ombelle de fleurs fréquemment mélangées de nombreux 

 bulbilles. — Périgone à divisions conniventes, les externes caré- 



