LE LAIT STÉRILISÉ 267 
« Plante annuelle de huit-dix centimètres, trapue, glabre, à odeur 
suave ; tige dressée, épaisse, très feuillée jusque sous les capitules ; 
feuilles bi-tripennatiséquées, à lobes linéaires aigus; capitules en 
corymbe, petits (six-neuf millimètres), toujours dressés sur des 
pédoncules courts et épais ; involucre à folioles ovales ou oblongues, 
blanches-scarieuses à la marge, plus court que le disque ovoide 
jaune ; réceptacle conique ; fleurs toutes tubuleuses, sans languettes 
à la circonférence : achaines très petits (| millimètre), oblongs, 
anguleux, faiblement nervés, surmontés d’une couronne très courte. 
— Juin-septembre. » CH. LE GENDRE. 
Le lait stérilisé 
J'étais inquiet au sujet de la valeur du lait stérilisé pour l’alimen- 
tation des nourrissons. J'avais lu et entendu dire que ce lait provo- 
quait le Scorbut infantile. 
Bien qu’à notre Goutte de Lait de Limoges, nous n’eussions 
jamais constaté de cas de Scorbut, j'étais donc inquiet, lorsque le 
hasard est venu placer sous mes yeux un article vieux de quatre ans, 
publié dans Les Lectures pour tous (décembre 1919), par M. le 
docteur Variot, médecin de l'hôpital des enfants assistés, chef des 
services de l’Institut de puériculture. 
Cet article m'a rassuré. En voici une courte analyse 
Il existe dans certains aliments une substance qui a été isolée par 
Casimir Funk (de Londres) à laquelle Funk a donné le nom de 
VITAMINE. : à 
Si vous vous nourrissez exclusivement de riz brut (ou Poddi), 
votre santé n’en souffrira pas. Remplacez au contraire ce riz par du 
riz décortiqué (Riz poli), vous serez atteint de la maladie connue 
en Chine et au Japon sous le nom de Béribéri qui produit tantôt des 
troubles graves du côté du cœur et de l'appareil circulatoire, tantôt 
des phénomènes paralytiques à marche progressive et parfois mor- 
telle. 
Le D' Eykman a constaté que les mêmes phénomènes paralyti- 
ques se produisaient chez les oiseaux nourris avec du riz poli. 
Donc la balle du riz contient une substance nécessaire à la bonne 
utilisation nutritive du riz et c’est cette substance que Funk a extrait 
_chimiquement pure de cette balle et à laquelle il a donné le nom 
de Vitamine. Elle n’y existe qu'en quantité très minime (4 déci- 
grammes pour 90 kilogrammes). 
