268 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN 
L'absence de vitamines serait l’origine du Béribéri, du Scorbut 
des adultes, du Scorbut infantile. La doctrine des Vitamines est du 
reste aujourd'hui bien consacrée par de nombreuses expériences 
qu'énumère le D' Variot. 
Il est démontré que les animaux nourris exclusivement avec des 
aliments stérilisés à une température supérieure à 120° (légumes, 
graines, viandes), sont atteints de troubles morbides analogues au 
Bénibéri, que l'effet est le même par l'usage de graines de légumi- 
neuses décortiqués et d'une façon générale des substances alimen- 
taires chimiquement pures. 
Les jeunes animaux nourris avec des aliments chimiquement purs 
s'arrêtent dans leur croissance ; mais si l’on ajoute à leur ration un 
peu de lait (4 % de la quantité totale d'aliments ingérés), le déve- 
 loppement redevient normal. 
Le D’ Variot a fait, dans cet ordre d'idées, des expériences qui 
ont démontré que le lait est un aliment naturel riche en vitamines. 
Ceci dit, sans entrer dans plus de détails, je retiens cette pro- 
priété du lait de renfermer des vitamines et, par suite, de constituer 
un aliment indispensable à la croissance normale des jeunes enfants. 
Lorsque ces enfants sont nourris au sein, tout marche bien, la 
nature ayant donné au lait de la mère la composition qui convient 
au nourrisson. Mais, lorsque pour une cause quelconque, la mère 
ne peut nourrir et qu'il faut utiliser l'allaitement artificiel, le lait 
stérilisé de nos Gouttes de Lait assure-t-1l à l'enfant une alimenta- 
tion normale, le mettant à l’abri du Scorbut infantile ? En détrui- 
sant les germes pathogènes dans le lait, la stérilisation ne 
détruirait-elle pas en même temps les Vitamines qui sont les fer- 
ments nécessaires à l'entretien de la nutrition et à la stimulation de 
la croissance ? 
Ce serait des questions angoissantes, si le D' Variot ne venait 
nous rassurer en nous rappelant que les laits stérilisés dépourvus de 
microbes, ne sont chauffés dans les Gouttes de Lait qu'à 108°, et 
qu'il est prouvé que les Vitamines du lait et des autres substances 
alimentaires ne sont détruites qu'à une température d’au moins 120°. 
« Dans ma carrière déjà longue, dit encore le D° Variot, j'ai fait 
distribuer, à plus de 10.000 enfants à la Goutte de Lait de Belle- 
vue, plus d’un million de litres de lait stérilisé industriellement, 
surchauffé à 108°, et jamais je n’ai constaté de cas de Scorbut 
infantile. La croissance des enfants a toujours été normale. » 
En ce qui concerne notre Goutte de Lait de Limoges, qui fonc- 
