LE BLÉ MONNAIE 123 
des coiys, des tickets avec lesquels les habitants de la commune 
payeraient le percepteur. 
Le blé serait dirigé ensuite sur les manutentions militaires les plus 
proches et serait emmagasiné ainsi sous forme d’une marchandise 
moins périssable que la farine, et qu'on ferait moudre au fur et à 
mesure des besoins. | 
Après avoir prélevé le blé qui leur serait nécessaire, l’armée et 
la marine cèderaient l'excédent à l’Assistance publique, dont beau- 
coup d’hôpitaux fabriquent eux-mêmes leur pain, et à des collecti- 
vités, telles que des coopératives et des syndicats de boulangerie. 
On encouragerait les communes qui auraient prouvé leur bonne 
volonté pour l’emblavage en accordant aux soldats qui en seraient 
originaires des permissions agricoles plus nombreuses et plus pro- 
 longées. | 
. L'introduction du blé monnaie sur le marché serait un moyen de 
diminuer l'inflation et par suite d'améliorer le change. 
De plus, la suppression d’un certain nombre d’intermédiaires entre 
le cultivateur et le consommateur devrait faire baisser le prix du 
pain. 
Cette baisse ne pourrait-elle pas être obtenue en remettant en 
vigueur une méthode qui, avant 1870, à donné d'excellents résultats 2 
Elle consistait dans la création de la caisse de la boulangerie, orga- 
nisme municipal qui touchait une ristourne des boulangers quand 
la farine était bon marché et leur versait, au contraire, tout ou 
partie de leurs ristournes quand le cours de la farine était élevé. 
Enfin, il s’est produit dans la boulangerie une véritable révolu- 
tion par l'adoption du pétrin mécanique (1). Mais, à côté de cette 
transformation, le four et la cuisson n'ont fait aucun progrès. Le 
pétrin mécanique façonne 115 kilos de pâte en quinze minutes, 
tandis que la cuisson de-cette même quantité, y compris l’enfour- 
nement, le défournement et le réchauffage du four, demande une 
heure et demie. Le pétrin, pendant ce temps-là, n’est pas utilisé. 
Il pourrait l'être si cinq autres fours se trouvaient groupés autour 
de lui. Six boulangers associés pour la fabrication du pain feraient 
l'économie de cinq pétrins mécaniques, de cinq loyers et de cinq 
patentes, et pourraient fournir par conséquent le pain aux consom- 
mateurs à bien meilleur marché. 
D' H. BouL Lan». 
CR mn note dr en l'abcle-mémIer se Le. pain, 
premier besoin du peuple ». —— Lindet, professeur à l’Institut national agronomique 
(Revue scientifique, 1918). 
