26 LA REVUE SCIENTIFIQUE DU LIMOUSIN 
du D Variot, qu'on avait pu extraire chimiquement des vitamines 
de la balle du riz. 
On distingue aujourd’hui plusieurs vitamines : 
La vitamine À, dont l'absence produit des lésions oculaires, 
l’arrêt de la croissance, une diminution de résistance à l'infection. 
Elle existe dans le lait, les œufs, la graisse des viscères, les 
feuilles vertes. 
La vitamine B (vitamine antinévritique ou antibéribérique) a une 
action très marquée sur le rétablissement des être nourris avec des 
graines décortiquées. Cette vitamine est contenue dans les légumes 
verts, la. viande, Île lait, les enveloppes des graines, la levure de 
bière, etc. 
La vitamine C est la vitamine antiscorbutique. Sa présence a 
été constatée dans les fruits acides, les feuilles de chou, les laitues, 
les pissenlits, etc., les huîtres et peut-être tous les mollusques, le 
lait. 
Il est probable qu'il existe d’autres vitamines, notamment une 
vitamine D, qui serait indispensable au développement de la 
levure. 
Disons qu'en ce qui concerne le lait, il faut éviter de le stéri- 
liser à une température atteignant 120 degrés (1); car alors on fait 
disparaître les vitamines et le nourrisson pourrait être atteint du 
scorbut infantile. De même, lors du sevrage, il faut éviter l'emploi 
des farines pures. 
Tandis que les vitamines À, B et C sont nécessaires à l’homme, 
d’autres animaux n’exigent que la présence d’une ou deux vita- 
mines. Pour les pigeons, par exemple, il suffit que leurs aliments 
renferment la vitamine B. 
Les plantes à chlorophylle sont riches en vitamines. Les cham- 
pignons inférieurs semblent se comporter comme la levure. Chez 
les jeunes poissons ou alevins, la vésicule ombilicale est riche en 
vitamines, en sorte que ces poissons restent en bonne santé jusqu'à 
la résorbtion de cette vésicule, alors qu'après il en meurt un grand 
nombre si on ne leur fournit pas la substance nécessaire à leur 
développement. | 
L'’assimilation chlorophylienne est la créatrice de vitamines. Or, 
dans les contrées polaires, cette assimilation est suspendue pendant 
de longs mois. Comment vont faire les Esquimaux pour suppléer à 
(1) Voir l'article que j'ai publié, au sujet du lait stérilisé, dans le n° 314 de la 
Revue sc‘entifique du Limousin. 
