LA CIGUE, SES PROPRIÉTÉS ALIMENTAIRES 5 
encore sur cette gracieuse ombellifère les plus sombres appréhen- 
sions ; aussi, dans de telles conditions, s’est-on prudemment 
abstenu en général de l’introduire dans l'alimentation. Les ‘appa- 
rences trompeuses dont certains végétaux se plaisent à s’entourer, 
ont Joué, ici, un rôle des plus néfastes : le feuillage aux tons 
sévères de cette plante, l'odeur de chlore qu’elle exhale quand 
on la froisse, l’ont constamment plongée dans une atmosphère de 
suspicion. Le persil et le cerfeuil ont une ressemblance telle avec 
la ciguë, qu'on se demande, en outre, comment avec tant de 
dangers de confusion, on n'ait pas à enregistrer plus d’empoi- 
sonnements, alors que les champignons sont. journellement incri- 
minés d'intoxication ! Les Annales de la toxicologie végétale 
ont-ils jamais signalé des cas dûment constatés par des personnes 
qualifiées ? Citons, pour rendre hommage à la vérité, un cas 
d'empoisonnement (|) par des escargots pris dans un jardin plein de 
ciguë, c'est un journal local qui l’annonce dans ses faits divers : 
des légendes de ce genre se sont formées autour des huîtres et 
des moules, innocents mollusques qui ont le défaut de subir après 
la mort la loi naturelle de la décomposition, tout comme les cham- 
pignons les plus réputés, tout comme les aliments en général : 
c'est ainsi qu'on disqualifie inconsciemment des aliments souvent 
précieux. Les apparences ! mais, parmi les champignons, le Lac- 
larius piperatus, malgré sa saveur brûlante, est un mets encore 
acceptable, après une cuisson prolongée ; le Phallus qui, de son 
odeur repoussante, remplit une forêt, se mange dans son jeune 
âge, d'après Rolland; ajoutons le Lactarius deliciosus, l'hôte habi- 
tuel des forêts de résineux, qui est très recherché des Méridionaux, 
malgré sa teinte vert-de-gris. [l ne faut pas juger les gens sur 
la mine, disait avec raison ce bon La Fontaine ! Faut-il citer 
enfin le champignon maudit, Boletus luridus, plus connu sous ie 
nom de bolet de satan, dont les teintes versatiles font frémir un 
gastronome averti. Devons-nous oublier dans nos citations, ces 
fromages à l'odeur immonde qui dépasse en horreur celle du 
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Phallus et que par snobisme on s'accorde à trouver exquis et 
(l} Au cours de l'impression, nous recueillons cette note dans un journal à la 
date du 21 février 1928, nous copions textuellement : Empoisonnée par de la ciguë ? 
M"° Damiens de Saint-Quentin, ayant après son diner, présenté des symptômes d'in- 
toxication, a été transportée à l'hôpital, où elle est morte quelques heures après, 
M": D..., avait cueilli du cerfeuil dans son jardin, et on croit que; bar erreur, elle 
a cueilli une feuille de ciguë. Cette note vaut la précédente; sans pouvoir l'affirmer, 
nous croyons même que la petite ciguë a dû disparaître à la suite des températures 
très basses subies le mois dernier. 
