BIBLIOGRAPHIE 29 
Dès qu'une récolte est enlevée, elle est remplacée par une 
nouvelle culture afin de laisser les plates-bandes inoccupées le 
moins de temps possible et d'obtenir le plus grand rendement. 
Aux anciennes brouettes ont été substituées de grandes charrettes 
ou des camionnettes. Cependant, comme la traction mécanique 
a l'inconvénient de ne pas produire de fumier, généralement, le 
maraîcher conserve un ou deux chevaux. 
La clientèle s’est largement étendue. Outre la population de la 
Gironde, elle a à satisfaire aux grandes exigences des Compagnies 
maritimes dont les longs-courriers, partant de Bordeaux, embar- 
quent les légumes nécessaires à leur traversée. Aussi le nombre 
des maraîchers qui n'étaient, en 1875, que de 120 à 130 pour 
le département, dépasse aujourd’hui 1.800, rien que dans l’arron- 
dissement de Bordeaux. 
Si quelques communes du Bordelais produisent tous les légu- 
mes nécessaires à l'alimentation, sur beaucoup de points la culture 
s'est spécialisée. 
Les asperges sont surtout cultivées dans les environs de Bor- 
deaux : elles sont concurrencées par celles du Lot-et-Garonne. 
La culture des artichauts est très importante. En été on en 
apporte à Bordeaux, chaque jour, jusqu'à 130.000 têtes, absorbées 
en grande partie par les confiseurs. 
Trois à trois cent vingt-cinq hectares produisent une énorme 
quantité de pommes de terre de primeur ou pommes de terre 
nouvelles. 
Les exigences des fabriques de conserves ont largement aidé au 
développement de la culture des petits pois. Les petits pois de 
Cérons et de la région des Eysines jouissent d’un renom particulier 
‘ sur les marchés de Bordeaux. 
Les haricots, l’objet d’une forte consommation en vert, sont 
aussi absorbés en très grande quantité par les usines de conserves. 
On consomme les fèves en vert comme hors-d'œuvre. 
À tous ces légumes, il y a lieu d'ajouter les choux dont on 
cultive diverses variétés, le chou-fleur très recherché depuis 1880, 
l’oignon, objet de grandes cultures surtout dans la région du 
Blayais et du Libournais, enfin l’ail et les tomates hâtives. 
C'est à Talence principalement que l’on produit les plants (to- 
mates, choux, oignons, etc.), qui sont vendus par bottes sur les 
marchés. 
J'espère que M. Chaine complétera ses renseignements sur 
