LA PROPRETÉ DU LAIT 207 
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Entr Aide, bulletin de l’ Amicale coopérative des instituteurs et 
institutrices de la circonscription de Rochechouart. — Directeur, 
L. Robin, inspecteur de l'Enseignement primaire à Rochechouart. 
L'œuvre des Coopératives scolaires est excellente, dit M. l'Ins- 
pecteur d'Académie. 
Elle attache les enfants à leur école. 
Les coopératives leur enseignent qu'on n'a rien en ce monde 
sans efforts et sans sacrifices personnels, que ces efforts et ces sacri- 
fices ne restent jamais sans récompense. | 
Grâce à ces coopératives, dit encore M. Crévelier, j'ai constaté 
avec plaisir les immenses progrès réalisés dans les écoles de l’arron- 
dissement de Rochechouart. 
La propreté du lait 
Nous avons été un peu effrayé par l’article que le Courrier du 
Centre a publié le 16 janvier dernier, au sujet du lait que nous 
absorbons. 
Pour être sans danger pour la santé des consommateurs, 1l est 
nécessaire que le lait soit absolument propre; la traite doit donc 
être faite avec les plus grands soins, soins que nous indiquons 
ci-après : 
Brosser avant l'opération le train de derrière des vaches. 
Attacher la queue de ces animaux qui ne manqueraient pas de 
la faire mouvoir pour chasser les mouches, répandant ainsi dans 
l'atmosphère et dans le lait des poussières et des débris excrémen- 
-tiels, riches en micro-organismes dangereux. 
Laver à l’eau douce les trayons et les mamelles. 
Les essuyer avec un linge propre. 
S'assurer que le vacher s’est lavé soigneusement les mains. 
Afin d'éviter le développement des microbes toujours en nombre 
dans le lait, refroidir ce lait aussitôt la traite terminée et le main- 
tenir à une température basse jusqu’au moment où 1l est livré à la 
consommation. 
Nos laitiers ou laitières prennent-ils ce soin minutieux? Quelques- 
uns peut-être, mais pas tous. 
