Herr Dr. Klien sprach über »Verfälschungsmittel« und wies zunächst darauf 
hin, dass sich die Aufmerksamkeit der Wissenschaft wie der Sanitätspolizei seit dem ersten 
Auftreten der Cholera im Jahre 1830 in Europa mehr als früher auf die Erforschung und 
Untersuchung solcher Schädlichkeiten erstreckt habe, welche den menschlichen Organismus 
krank und dadurch für Ansteckungsstoffe besonders empfänglich machen. Höchst werthyolle 
Aufschlüsse seien bekanntlich schon auf diesem Wege, der speciell die Luft, das Wasser, 
die Wohnung und die Nahrungsmittel zur Untersuchung herangezogen hätte, über viele 
krankmachende Ursachen im Allgemeinen und über die zweckdienlichsten Vorbeugungsmittel 
gegen die Cholera wie gegen viele andere Krankheiten .erhalten worden. Z. B. sorge jetzt 
jede Stadtbehörde vorzüglich für gutes Wasser, weil man die Schädlichkeit der städtischen 
Pumpbrunnen, welche auch bei gutem Verschlusse von schädlichen Ergiessungen — flüssigen 
Auswurfstoffen — in der Nähe von menschlichen Wohnungen nicht freigehalten werden können, 
wohl erkannt hat. Bekannt sei ja, dass auch hier in Königsberg seit der Einführung der 
Wasserleitung die Sterblichkeitsziffer seit früher schon bedeutend gefallen und der Gesund- 
heitszustand noch ein besserer werden würde, wenn man für gute Ventilation in den mit 
vielen Menschen bewohnten Räumen mehr Sorge trage. 
Die Nachfrage nach reinen, unverfälschten Nahrungsmitteln entwickelte sich erst in 
den letzten Jahren, als man in Folge der fortgesetzt zunehmenden Kindersterblichkeit in 
grossen Städten die Milch eingehenderen Untersuchungen unterworfen und sich von dem 
schamlosen Treiben vieler Milchlieferanten überzeugt hatte. So fand man z. B. in Berlin, 
dass das Quantum Wasser, was dort jährlich als Milch mit verkauft wurde‘, etwa 3 bis 
4 Millionen Liter betragen hat. 
In andern grössern Städten ging man ebenfalls mit der Untersuchung von Nahrungs- 
und Genussmitteln vor und erhielt die ungünstigsten Resultate. Z. B. wurden in Darmstadt 
eine grosse Anzahl von Gewürzen untersucht, wobei sich herausstellte, dass fast die Hälfte, 
46 pCt. derselben, mit mineralischen und organischen Substanzen in bedeutendem Maasse ver- 
fälscht waren. 
Von den Schmierern werden natürlich solche Stoffe zur Verfälschung der echten 
Waare gewählt, die nichts oder wenig kosten und doch schwer durch Geschmack und Augen 
ermittelt werden können, dagegen wird die Schädlichkeit der Zusätze nicht beachtet und 
z. B. schamlos Bleiverbindungen mit zur Herstellung der Farbe und des Gewichtes benutzt. 
Milch und Butter vermischt man mit Wasser, Mehl, Stärke, geriebenein Gehirn, ekelhaften 
Fetten ete.,, Mehl und Zucker mit Schwerspath, Gyps, Kreide ete. Im Bier ersetzt man den 
Bitterstoff des Hopfens durch Abkochungen von Weidenrinde, Wermuth, Enzian, Quassien- 
holz ete.; anstatt des Malzes sind Süssholz- und Leinsamenabkochungen und Syrup ver- 
wendet worden. Kaffee, Thee, Chocoladen, Gewürze und die Weine werden sogar oft nach 
Recepten fabrieirt, ohne dabei vom Naturprodukt etwas mit in Berührung zu bringen. Der 
Vortragende empfahl zur annähernd schnellen Erkennung der gefärbten Rothweine das Be- 
'tupfen eines Stückes Schreibkreide mit dem fraglichen Weine und führte mit den dazu mit- 
gebrachten gefärbten Weinsorten die Reactionen im Vereine praktisch vor. Hierbei treten 
folgende Färbungen auf: 
Echter Wein: nach kurzer Zeit bräunlich oder hellschiefergrau, 
Heidelbeeren enthaltender Wein: blau, ins violette spielend, 
Malvenwein: blau oder grün, 
Anilinwein: unverändert (hellroth). 
