BOTANIQUE. 



Les travaux du laboratoire de Carslberg (Dauemark). 



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11 y a quelques années, le propriétaire d'une brasserie bien connue 

 des environs de Copenhague, la brasserie de Garlsberg, adressait à 

 l'Académie danoise des Sciences et des Lettres un rapport dans lequel 

 il développait les considérations qui le conduisaient à annexer à sa 

 brasserie un laboratoire d'études chimiques et physiologiques. 



L'intention de M. Jacobsen, en fondant ce laboratoire, était surtout 

 de fournir aux savants les moyens de se perfectionner et de se spé- 

 cialiser. Pour atteindre ce but, il instituait un fonds de un million de 

 couronnes (1,400,000 fr.), destiné à contribuer à l'avancement des 

 sciences. Depuis 1876, un revenu annuel de 20,000 couronnes est mis 

 à la disposition du laboratoire, qui à la mort du fondateur disposera 

 d'un revenu annuel de 50,000 couronnes. L'Académie danoise accepta 

 la mission qui lui était confiée, de choisir elle-même les directeurs 

 du nouveau laboratoire. 



Cette institution généreuse, établie et conduite avec le sentiment 

 de profond patriotisme qui est l'un des caractères du peuple danois, a 

 produit les meilleurs résultats. 



Depuis 1878, trois fascicules de mémoires ont été publiés par la 

 direction du laboratoire. Bien que les deux premiers aient été ana- 

 lysés déjà dans plusieurs revues étrangères, il me paraît utile d'en 

 résumer au moins les travaux les plus importants, avant d'aborder 

 l'examen du troisième fascicule paru en 1881 *. 



M. Pedersen (fascicule I, 1878) étudie l'Influence de la température 

 sur la propagation des cellules de levure basse du Saccharomyces cere- 

 visise. 



Il s'agissait de doser la levure et d'en suivre les progrès pendant 

 les différentes périodes de la fermentation. 



L'auteur essaya d'abord la méthode du pesage après filtration; mais 

 elle interrompt la fermentation, et amène forcément un trouble con- 

 sidérable dans les opérations ; les cellules peuvent continuer à se mul- 

 tiplier pendant l'opération même, ce qui enlève au procédé toute son 

 exactitude; en outre, les cellules de levure sont entourées de li- 

 quide, même après la filtration, ce qui augmente le poids total; enfin 

 le poids de l'ensemble ne dépend pas seulement de la multiplication 



* Meddelelser fra Carlsberg lahoratoriet, fasc. I, 1878 ; fasc. II, 1879 , 

 fasc. III, 1881. Copenhague, Hagerup, éditeur. 



