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Saccharomyces apiculatus, au poiut de vue morphologique et physiolo- 

 gique (fasc. III, 1881). 



Ou s'est bien souvent demandé oij les cellules de levure prennent 

 naissance ; chacun sait qu'elles apparaissent abondamment sur les 

 fruits au moment de la maturité, mais on ne pouvait qu'émettre des 

 hypothèses sur le mode de transport et les premiers développements 

 de ces organismes. M. Hansen a choisi pour ses expériences le Sac- 

 charomyces apiculatus, très favorable pour l'étude à cause de sa forme 

 de citron et de ses dimensions, qui permettent de le distinguer sans 

 difTiculté. 



Un fait frappa tout d'abord M. Pedersen, c'est que le 5. apiculatus 

 se rencontre communément sur les fruits mûrs, mais pas du tout ou 

 seulement par exception sur les mêmes fruits avant la maturité ; il 

 s'y développe et s'y multiplie. Il chercha alors par des analyses atten- 

 tives k déterminer si, aux mêmes époques, il se trouve abondam- 

 ment répandudans la nature, et reconnut qu'il est rare partout ailleurs 

 que sur les fruits mûrs ou à peu près. C'est donc là son habitat pro- 

 prement dit. La terre qui se trouve au-dessous des fruits renferme 

 une quantité de cellules du Sacc//aromî/ces; il y vit pendant tout l'hi- 

 ver, malgré les froids rigoureux et persistants, et n'atteint guère les 

 fruits qu'au mois de juin. Le ferment conserve pendant ce long hiver- 

 nage sa forme végétative ordinaire. 



L'auteur a profité de ces recherches pour déterminer plus exacte- 

 ment qu'on n'avait pu le faire jusqu'alors les caractères morphologi- 

 ques du 5. apiculatus. Il a recounu que toutes les cellules nées par 

 bourgeonnement ne sont pas elliptiques en naissant, mais qu'il y a 

 régulièrement deux formes de bourgeons, les uns eu citron, les autres 

 ovales ; ces derniers, pour prendre la première forme, caractéristique 

 de l'espèce, doivent produire un ou plusieurs bourgeonnements. 



Le S. apiculatus ])vèsenie les caractères physiologiques de la forme 

 dite levure basse à\i S. cerevisice, mais son pouvoir fermentalif est 

 six fois plus faible. Il ne produit pas l'invertine et ne peut par consé- 

 quent faire fermenter le sucre de canne. 



Étude générale des Bactéries de Tatmosphëre; par M. P. Miquei.. 

 Annuaire de l'Ohservaloirc de Montsouris pour ISiSl, pag. 37i-49"). 



M. Miquel continue les intéressantes recherches dont il a depuis 

 plusieurs années publié les résultats généraux dans l'Annuaire. Nous 

 ne pouvons extraire de cet important document que les points es- 

 sentiels. 



