PROCÉDÉS OPÉRATOIRES EX HISTOLOGIE VÉGÉTALE. 447 



IV. PRÉCIPITATION, CRISTALLISATION. 



Les substances dont on détermine la précipitation ou la cris- 

 tallisation à l'intérieur des cellules sont l'asparagine, l'inuline et 

 les saccharoses. Ou peut en provoquer le dépôt en les traitant 

 par une solution qui contient des principes différents de ceux 

 que Ton cherche, ou bien, suivant la méthode inaugurée par 

 M. Borodin \ saturée de la matière même que l'on se propose de 

 déceler. 



AspARAGiNE. — C'est aiusi que l'asparagine cristallise dans les 

 cellules quand on la traite par une solution saturée d'asparagine. 

 C'est même le meilleur moyen de la mettre en évidence. — On 

 l'obtient en plus grande quantité en plongeant les tissus dans 

 l'alcool absolu, qui, en s'évaporant plus tard, laisse l'asparagine 

 cristalliser. Mais comme l'alcool s'empare aussi d'autres sub- 

 stances capables de cristalliser, pour la reconnaître on traite 

 tous les cristaux par une solution concentrée d'asparagine dans 

 laquelle celte substance seule reste cristallisée ^. 



Il faut observer que le tissu où l'on veut l'étudier doit être 

 en vie active, puisque l'asparagine, qui est un acide du bima- 

 late d'ammoniaque, constitue un produit de sécrétion, en quelque 

 sorte l'urée des végétaux. 



Inuline. — On peut obtenir l'inuline solide dans les cellules 

 sous deux états diiïérents : à l'état amorphe ou à l'état cristal- 

 lisé. La dessiccation produit la précipitation de cette substance 

 qui existait auparavant dissoute dans le suc cellulaire : elle est 

 amorphe, le plus souvent. Cependant, quand la dessiccation est 

 très lente, elle cristallise. 



La macération prolongée des organes de réserve dans l'alcool 

 entraîne la formation des sphéro-cristaux d'inuline. Lorsqu'on 



1 BorodiQ ; Dot. Zeit., 1878, pag. 804. 



2 Borodin, loc. cii. 



