D HISTOIRE NATURELLE. I17 



(le magnésie ou de mercure par rauimoniaque, et la nature 

 des sels à base double qu'où obtient par ces opérations. Le 

 degré d'oxigéuation du mercure et du fer dans leurs différens 

 sels, ont aussi été l'objet de ses expériences; il a repris deux 

 fois ses recherches sur le mercure, qu'il a terminées en i8o4 

 avec l'aide de M. Tliénard. 



Ces sortes de travaux semblent n'exiger c|vie de l'assiduité; 

 mais comme la science chimique en a un besoin indispensable 

 .pour devenir complète, on doit de la reconnoissance à ceux 

 qui ont le courage de les entreprendre. 



M. de Fourcroy portoit cet esprit d'ensemble et ce désir 

 de compléter chaque genre de recherches dans tout ce dont 

 il s'occupoit. Le ministère lui ayant donné à examiner une 

 nouvelle espèce de quinquina apportée de Saint-Domingue : 

 il en fit ime analyse si détaillée, il y appliqua des moyens 

 si nouveaux, que ce travail devint un modèle pour la chimie 

 végétale. M. Vauquehn, M. de Saussure, M. Thénard, ont 

 porté, depuis, cette branche de la science beaucoup plus loin ; 

 mais M. de Fourcroy leur av oit servi de guide comme Rouelle 

 et Bucquet lui en avoient servi à lui-même ; et il a pris part 

 aussi vers la fin de sa x'ie à plusieurs analyses dans ce genre 

 perfectionné, telles que celles des céréales et des légmnineuses , 

 qui a jeté beaucoup de lumière sur la théorie de la germi- 

 nation, celle du blé carié, celle du suc d'oignon remarquable 

 surtout par la manne qui se forme dans sa fermentation. 



Il est un des premiers qui »it reconnu dans les végétaux 

 cette substance appelée alhianine qui fait la base du blanc 

 d'œuf et dont le caractère est de se coaguler dans l'eau bouil- 

 lante. 



