3 1 8 . A N X A L E s DU M U S É U BI 



L'on admeitoît avant lui, dans ce même règne, un principe 

 que l'on noninioit arôme, et dont on dérivoit les odeurs des 

 diverses parties des plantes. Il a montré c|ue les corps n'agis- 

 sent sur l'odorat que par leur propre substance volatilisée. 



On regardoit comme des acides particuliers ceux que Ton 

 obtient de la distillation du bois et des gommes. MM. de 

 Fourcroy et Vauquelin ont prouvé rju'ils ne sont que de 

 l'acide acéteux altéré par un mélange d'huile, et cette décou- 

 verte a permis de substituer avec beaucoup d'économie ces 

 acides au \ inaigre dans une foule d'emplois. 



L'un des phénomènes les plus compliqués de la climiie est 

 la formation de l'éther ou de cette substance, éminemment 

 volatile , qui résulte de l'action de l'acide sulfurique concentré 

 sur l'alcool. M. de Fourcroy s'en est occupé après beaucoup 

 d'autres, et sa théorie est encore celle qui paroît la plus vrai- 

 semblable j il a constaté c|ue l'avidité de l'acide pour l'eau 

 contraint en quelque sorte les élémens de l'eau à se combiner, 

 et de ce fait une fois prouvé, il a déduit tous les phénomènes 

 ultéiieurs. 



Mais de toutes les recherches cpii ont occupé M. de Four- 

 croy, celles qui ont été les plus fécondes et qui lui donneront 

 la plus longue célébrité, ce sont ses recherches sur les sub- 

 stances animales. Il y attachoit une importance toute parti- 

 culière, parce c[u' elles lui paroissoient devoir lier plus inti- 

 mement la chimie à la médecjne , et il les considéroit comme 

 un des devoirs de sa chaire à la Faculté. 



Sa détermination de la quantité d'azote extraite par l'acide 

 nitrique de chaque substance animale, quantité d' autant pltis 



