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raisin le procédé suivant , qui paraît parfaitement 

 réussir. La personne qui me l'a communiqué m'a 

 affirmé l'avoir employé et avoir trouvé, au mois de 

 iuin 1834, des raisins delà récolte de i855 , très 

 bien conservés , et aussi frais que s'ils venaient 

 d'être cueillis. 



On dispose des caisses en bois de deux pieds car- 

 rés et d'une épaisseur suffisante pour qu'elles n'aient 

 qu'un pouce à peu près de plus que la longueur 

 des grappes; on a soin de coller à l'intérieur , 

 sur tous les joints des coins et partout où cela 

 est nécessaire , des bandes de papier pour que 

 l'air ne puisse y pénétrer. On suspend les grappes 

 au couvercle de la boîte par le pédoncule et en les 

 espaçant convenablement pour qu'elles ne se tou- 

 chent pas; on referme le couvercle et on couvre 

 toutes les fentes avec de pareilles bandes de papier. 

 Cela fait , on perce avec une vrille l'un des côtés de 

 la caisse, et on y introduit à l'aide d'un soufflet fu- 

 migatoire de la fumée de sucre que l'on fait brûler. 

 Une once suffit pour une caisse de la grandeur in- 

 diquée ; on rebouche avec soin le trou qu'a fait la 

 vrille; on conserve les caisses dans un endroit 

 exempt d'humidité et où la température varie peu ; 

 on les place les unes sur les autres , en ayant la pré- 

 caution de ne pas renverser les boîtes , c'est-à-dire 

 de tenir toujours les couvercles en dessus. Il paraît 

 que la fumée de sucre , en se condensant sur les 

 p-rains , forme à l'entour un vernis qui s'oppose 

 à l'évaporation , et par la même raison à la moi- 

 sissure. Il faut toutefois choisir des grappes saines 

 et à grains peu serrés. Utinet. 



