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ensuite, par des couvertures, des moindres atteintes 

 de la gelée; au printemps les tubercules se trou- 

 vent aussi sains qu'au mois d'août. J'en ai souvent 

 et très-bien conservé, pendus le long du mur 

 d'un appartement et non loin du tuyau d'un poêle 

 oii l'on fait du feu presque journellement pendant 

 riiiver. 



Je terminerai cet article par l'analyse comparée 

 de la patate igname, de la jaune et de la rouge; 

 cette analyse est faite par notre savant cbimiste et 

 collègue M. Payen , sur des tubercules que je lui 

 ai envoyés au moment de la récolte, et j'y ajouterai 

 les réflexions qu'il a bien voulu joindre à cette ana- 

 lyse. 



yinalyse des racines de patate. 



Patate igname. jaune. yiolette. 



Eau 76 50 .. 75 » . . 71 25 



Fécule 13 30 . . 14 50 . . 17 » 



Sucre 2 60 . . 2 80 . . 3 20 



Tissu végétal 3 25 . . 3 30 . . 3 90 



Albumine » 98 . . .. 985 . . » 97 



Matières grasses ..... » 93 . . » 92 . . » 91 

 Matières azotées solubles à 



chaud » 16 . . » 165 . . » 155 



Huile essentielle et sub- 

 stance aromatique. ... » 3 . . » 035 . . » 04 

 Acides malique et pectique, 

 silice, oxide de fer, sels de 

 cliaux, de potasse et d'am- 

 moniaque 2 25 . . 2 295 . . 2 575 



100 » 100 » 100 



On voit <]ue la j>alale igname contient les mêmes 



