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principes et h peu près dans les mêmes proportions, 

 sauf l'eau de végétation qui est un peu plus abon- 

 dante, que les patates violettes et jaunes à cela près 

 encore de quantités fort minimes de matières colo- 

 rantes. 



La fécule de patate igname est aussi d'une fort 

 bonne qualité; elle ne contient pas sensiblement 

 d'huile essentielle, vireuse, nauséabonde, comme 

 la fécule des pommes de terre. 



Nous ajouterons ici que l'huile essentielle de cette 

 dernière fécule, huile à laquelle la saveur désa- 

 gréable particulière est inhérente, réside dans les 

 enveloppes ou tégumens propres de la fécule, et 

 qu'un lavage à l'alcool peut l'enlever en lui laissant 

 la même insipidité qu'on recherche dans quelques 

 fécules exotiques , et qui se trouve dans celle des 

 patates. Nous dirons enfin que ces derniers résul- 

 tats de nos précédentes recherches sont maintenant 

 admis définitivement dans la chimie organique. 



La même fécule de patate igname , examinée au 

 microscope, se présente en grains arrondis, la plu- 

 part approchant de la forme sphérique, d'autres 

 plus ou moins allongés ou irréguliers ; un plus petit 

 nombre paraissent avoir été en partie moulés sur 

 les parois du tissu cellulaire, car ils offrent des 

 angles planes un peu arrondis; tous ces grains d'ail- 

 leurs sont munis d'un hile ou point d'attache, lais- 

 sant parfois une déchirure ou cicatrice. 



Ainsi la fécule en question diffère de celle pré- 

 sentée comme provenant de la racine d'igname, dont 

 la plupart des grains ont une forme ovoïde allongée. 



Le sucre extrait dans cette analyse est entière- 

 ment cristallisablc et identique avec celui des bette- 



