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raves, de la canne, des melons, et des patates rouges 

 et jaunes que j'avais précédemment analysées. 



L'albumine coagulable et la substance azotée so- 

 luble à chaud comme à froid forment en somme plus 

 d'un centième du poids de la racine tuberculeuse, et 

 plus des 0,04 de la substance sèche; cette propor- 

 tion est importante à noter, puisqu'elle donne un 

 nouvel indice de l'utilité des détritus organiques 

 azotés, pour le développement des tubercules. 



Jacques. 



Culture de la chicorée pour primeur. 



On choisit pour cette culture la variété connue 

 sous le nom de chicorée fine d'Italie; elle monte 

 moins facilement, et se garnit plus promptement. 

 On sait aussi que , pour l'empêcher de monter, il 

 faut la semer sur une couche très-chaude. 



On sème sur le terreau sans recouvrir la graine ; 

 on arrose légèrement, après avoir battu la terre avec 

 une planche ou le dos de la pelle. On couvre le châs- 

 sis de plusieurs paillassons, afin de concentrer la 

 chaleur. Vingt-quatre heures après, on s'assure que 

 la graine a germé ; et , dans ce cas , on la recouvre 

 légèrement avec de la terre ou du terreau plus sec 

 qu'humide. On entretient la chaleur de la couche; 

 et , quinze ou vingt jours après , on repique sur une 

 autre couche préparée à cet effet , et on y laisse le 

 plant jusqu'à ce qu'il soit bon à mettre en place. 



Depuis plusieurs années , je sème ainsi cette chi- 

 corée dès le mois d'octobre , époque où l'on sème la 

 romaine pour le printemps. Je compose mes cou- 

 ches avec du vieux fumier et des feuilles; en no- 

 vembre, je repique le plant sur la couche oii je veux 



