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 le conserver , et qui peut m'en fournir jusqu'en 

 mars, en ayant soin de la garnir de feuilles et de 

 vieux fumier, pour y entretenir constamment une 

 douce température. La couche doit également être 

 entourée de réchauds que l'on remanie chaque fois 

 que cela est nécessaire. La chicorée, ainsi traitée, 

 pourrira plus tôt dans ses liens que de monter. 



Utinet. 



du champignon comestible. 



Ce champignon, comme tous ses congénères, est 

 dépourvu d'organes de la fructification apparens à 

 nos yeux ; seul de son genre , il est cultivé et très- 

 recherché pour la cuisine. On en fait un usage fré- 

 quent , car il y a peu de mets oii il ne puisse être 

 admis ; certes , celui qui le premier introduisit sa 

 culture aurait bien mérité la médaille d'or; mais 

 en France on n'en est pas encore là. 



Le genre des champignons lamelles est l'un des 

 plus nombreux ; la nature a assigné à chaque espèce 

 la qualité de terre oii les individus doivent vivre et 

 se reproduire, sans qu'ils s'en éloignent jamais. Les 

 uns se plaisent sur les hautes montagnes , dans les 

 vallées, parmi les rochers, sur les édifices les plus 

 élevés , dans les terres argileuses ou les sables ari- 

 des et brûlans ; d'autres ne végètent que sur les 

 plantes vivantes ou sur celles qui tombent en pour- 

 riture , et enfin sur les fumiers de toute espèce. Il 

 y en a de toutes couleurs et formes, de très-gros 

 comme de très-petits. Les uns ont des pédicules 

 très-élevés, d'autres en sont dépourvus; on en voit 

 dont le chapeau est régulièrement arrondi, ou chez 



