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fait des champignons dans une cave , pour peu 

 qu'elle ait de hauteur, on peut établir à l'entour 

 deux rangées de meules , la première par terre et 

 la deuxième au-dessus, au moyen d'une tablette. 

 Ils y réussissent tout aussi bien qu'à terre; seule- 

 ment le fumier est plus susceptible de se dessécher; 

 mais les personnes qui font ce travail ne manquent 

 pas de surveillance , et au moyen de légers arrose- 

 mens et de sondes qu'ils font de distance en dis- 

 tance, ils maintiennent l'humidité. Quand on éta- 

 blit des meules dans une localité qui a suffisamment 

 d'élévation, on en peut faire trois ou quatre étages, 

 au moyen d'échafauds légers et portatifs. On mul- 

 tiplie ainsi la surface, et si la réussite est bonne, 

 la récolte est proportionnée. Mais en général elle 

 est très-douteuse; car cette culture est sujette a 

 tant d'événemens, qu'il n'est pas un seul homme 

 qui puisse se flatter d'y réussir complètement. 



Le blanc destiné à ce qu'on appelle larder les 

 meules ne doit pas être pris au hasard , mais par- 

 faitement choisi. Les bons cultivateurs se défient 

 toujours et avec raison du blanc pris à des meules 

 qui se disposent à donner, quoique vulgairement 

 il ait la réputation d'être le meilleur ; ils préfèrent 

 celui qui porte le nom de hlanc vierge, et que l'on 

 rencontre dans les couches , dans les tas de fumier 

 qui se trouvent déposés sur le bord des chemins 

 comme dans les environs de Bagnolet , Montreuil , 

 Vincennes, etc., ou bien celui qui se forme en 

 quantité dans les manèges des fabriques; ils le 

 paient fort cher et ils n'ont pas tort , car ils 

 en sont souvent bien récompensés. Je connais 

 l'un des meilleurs cultivateurs de champignons de 



