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gétaux , veut une culture alterne; il n'est pas sen- 

 sible au froid ; car en 1 8 1 5 , au mois de novembre , 

 je construisis deux meules dans une partie isolée du 

 jardin que je dirigeais ; je les garnis de blanc , leur 

 donnai une légère couverture ; puis les calamités 

 de la guerre qui désolaient notre pays me firent 

 négliger de les surveiller; elles passèrent ainsi l'hi- 

 ver. Je les visitai un jour, et trouvai que le blanc 

 avait pris partout ; cependant l'hiver avait été long , 

 le printemps très-froid ; mes caves menaçaient do 

 cesser de donner; je doublai la couverture de mes 

 meules, et au moment où les alliés entraient dans 

 Paris, j'avais des champignons en abondance, qui 

 valaient dans ce moment deux francs le maniveau. 



Autrefois il n'y avait guère que les jardiniers de 

 Paris qui s'occupassent de cette culture ; mais de- 

 puis dix-huit ans environ elle a pris un développe- 

 ment extraordinaire. La proximité des carrières des 

 environs de Paris, tels que Châtillon , Bagneux, 

 Arcueil , Montrouge , ont engagé beaucoup de jar- 

 diniers à les louer et à y cultiver les champignons, 

 où ils réussirent bien d'abord. Puis, au moyen des 

 constructions nombreuses qui se firent , le nombre 

 des carrières augmenta, celui des cultivateurs éga- 

 lement; l'intelligence, l'activité, ne restèrent pas en 

 arrière , de sorte qu'aujourd'hui la quantité de 

 champignons qui arrive chaque matin à la halle de 

 Paris est immense , au point qu'on les a vus cette 

 année ne valoir que deux sous le maniveau, pendant 

 un assez long-temps. Malgré cela les jardiniers 

 peuvent encore bénéficier, parce que le champi- 

 gnon cultivé dehors coûte trois fois plus en cou- 

 vertures qu'en construction, et comme dans de 



