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rien h désirer. On peut dire que cet établissement fait 

 le plus grand honneur à M. Couché, qui en a la di- 

 rection et qui s'en acquitte avec une intelligence et 

 un zèle admirables. 



Dans la conversation horticole qui dura pendant 

 toute ma visite , il fut question des moyens de con- 

 servation des fruits , graines , etc. M. Chevet vou- 

 lut bien me communiquer le procédé qu'il emploie 

 depuis long-temps et dont le succès est toujours 

 assuré. C'est h la chaux éteinte et réduite en poudre 

 qu'il doit la conservation des fruits ou autres sub- 

 stances végétales qu'il a intérêt à maintenir le plus 

 long-temps possible dans leur état de fraîcheur. 

 Pour cela , on dépose les produits h conserver dans 

 un vase approprié à leur nature, et on les range par 

 lits entre lesquels on sème un lit de chaux en pou- 

 dre d'une épaisseur plus ou moins grande encore , 

 selon l'espèce du végétal. Ce vase non bouché est 

 renversé sur un lit de chaux, de un k deux pouces d'é- 

 paisseur, dans laquelle son orifice se trouve enterré. 



Il parvient ainsi k conserver, d'une récolte k l'au- 

 tre, des raisins dans un état satisfaisant de fraîcheur. 

 Les p-rappes choisies saines sont rangées par lits 

 que l'on saupoudre de chaux éteinte , de façon qu'il 

 y en ait entre eux quelques lignes seulement. Pour 

 les patates , on donne k chaque lit de chaux qui sé- 

 pare ceux de ces racines une épaisseur d'un pouce. 

 Il faut k peu près la même quantité pour conserver 

 les châtaignes, les noix, les amandes, etc. 



Il paraît que dans cette circonstance la chaux 

 éteinte, ou hydrate de chaux, produit le résultat 

 indiqué par plusieurs causes. D'abord, elle s'oppose 

 au contact de l'air, et garantit les substances végé- 



