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loitavec flamme, répandoitune fumée épaisse, 

 exhaloit une odeur animale. Ces phéno- 

 mènes prouvent que cette albumine , en se 

 coagulant j avoit entraîné avec elle une ma- 

 tière analogue au gluten de la farine , et 

 un corps huileux. 



PoiS'chiches traités par ValcooL 



Pendant l'action de Tacide nitrique sur 

 la matière gommeuse B , j'avois observé à 

 la surface du liquide quelques gouttes d'huile ; 

 ce phénomène joint à celui de la combus- 

 tion avec flamme de l'albumine desséchée , 

 me firent penser que la graine qui faisoit 

 l'objet de mes recherches , contenoit un 

 principe huileux ou résineux ; pour m'en 

 assurer , je mis soixante grammes de farine 

 de pois-chiches , dans un matras avec 3oo 

 grammes d'alcool rectifié , je chauffai légè- 

 rement le mélange pendant quelques heures 

 au bain de sable ^ et le filtrai ; je m'aperçu» 

 qu'en se refroidissant , l'alcool se troubloit , 

 ce qui m'engagea à le verser de nouveau 

 sur le marc , et à le faire chauffer jusqu'à 

 l'ébullition ; je le filtrai tout bouillant , afin 

 d'extraire une plus grande quantité de ce 

 principe résineux qui étoit annoncé par 

 ropacité que ralcool avoit prise eh se refroi- 



