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Poîs-chiches torréfiés. 



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 Pour juger du degré d'altération que les 



pois-cliiciies éprou voient par un coRuneu- 

 cement de carbonisation, j'en torréfiai jus- 

 qu'à leur donner la couleur maron , réduits 

 en poudre, et infusés dans de l'eau pure; 

 l'infusé filtré, essayé par les réactifs, me 

 présenta , à peu de chose près , les meniez 

 phénomènes que l'infusé des pois non torr 

 réfiés; à la différence de la saveur qui étoit 

 amère , le précipité formé par le sulfate de 

 fer oxidé , éloit presque noir ^ la, solution 

 de gélatine en fut légèrement troublée j c^ 

 qui me porte à croire que 1 1 torrélacJ:iQ19. 

 y développa une petite quantité d'acide ^al- 

 lique, et de taunin ; le précipité formé par 

 l'eau de chaux fut dissous par j'acide nitrique, 

 ce fait dénote la présence de l'acide phos^- 

 phorique. Traités par l'alcool bouillant., j'en 

 retirai du principe résiniforme , et de l'huile 

 grasse, en même quantité que j'avois ob- 

 tenu des pois non torréfiés ; l'huile foui^uie 

 par ceux qui l'avoient été ., fut plus claii-e ^ 

 ce qui provenoit du mucilage, qui avoit 

 été en partie détruit par l'action du calo*- 

 rique. 



Il me restoit à connoître les corps £lxq^ 

 contenue dans les pois ; à cet effet ^ j'eu 



