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leur bleue; le carbonate de potasse, Tam-* 

 îiioniaqiie ^ Toxalat^ d'ammoniaque y for- 

 mèrent un précipité blanc , l'eau de cbaux 

 en fut troublée. 



Je voulus encore savoir quels pbénomène» 

 m^offriroit la décoction des pois entiers. J 'eu 

 pris 600 grammes j y versai dessus un litre 

 d*eau tiède ^ les laissai macérer pendant douze 

 heures ; ils gonflèrent prodigieusement , 

 j'y ajoutai un autre litre d'eau, les fis bouillir 

 jusqu'à réduction de moitié du liquide, et 

 passai à travers un linge serré ; par le re- 

 froidissement le liquide forma une gelée 

 semblable à celle préparée avec l'empois f 

 elle étoit légèrement sucrée, d'une odeur, 

 nauséabonde ; après quelques jours la surfaQ^ 

 étoit couverte de moisissure , elle devint 

 acide. Pendant l'ébullition des pois , j'avoi^^ 

 séparé l'albumine à mesure qu'elle se con- 

 créloit, elle fut en bien moindre quantité 

 que celle obtenue de l'évaporation de l'eau 

 qui avoit servi à laver la farine des pois ; 

 sécliée , elle présentoit une écume sans con- 

 sistance , elle étoit friable. Il paroît que 

 pendant la coction des pois, une partie de 

 l'albumine s'étoit unie avec la fécule , Tex* 

 trait gommeux , et la matière animale , et 

 que ces corps , ainsi que les autres contenus 

 dans les pois , qui sont solubles dans l'eau ^. 

 constituoient la gelée. 



