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Jhaladies ; le parfumeur , le distillateur , le 

 confiseur , le font entrer dans plusieurs de 

 leurs opérations. La vente de cet acide est 

 une des brandies considérables du commerce 

 de la France : aussi la manière de perfec- 

 tionner sa fabrication , de le purifier , et 

 d'en étendre ses applications, ont excité la 

 sagacité de plusieurs oenologues, et de nombre 

 de cbimistes. 



Occupé d'une série d'expériences qui 

 a voient pour objet la décoloration de quel-- 

 ques liqueurs végétales, par le moyen du 

 cLarhon , j'ai été conduit à fournir à la 

 Société , pour la décoloration de cet acide, 

 un modcj qui , si je ne me trompe , ne 

 contribuera pas peu à lui donner plus de 

 prix , eu augmentant ses propriétés. 



11 a été reconnu que le vinaigre préparé 

 avec le vin est préférable à celui obtenu par 

 la fermentation des autres substances végé- 

 tales ; c'est de celui-là^ qu'il va être ques- 

 tion. Dans le commerce on connoît deux 

 espèces de vinaigre , le rouge et le blanc. 

 Le premier provient de l'acidification du \in. 

 rouge j le second de celle du vin blanc ; ce 

 dernier est pkis estimé , il remplit mieux en 

 général les indications qu'on se propose de 

 son emploi : la raison en est qu'il contient 

 ïQoins de matière extractive colorante que 1^ 



