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Vinaigre rouge ; c'est pourquoi on a cherché à 

 priver ce dernier d'une partie de celte matière 

 colorante , pour le rapprocher des qualités 

 du vinaigre blanc ; on décolore même celui* 

 ci qui , dans le fait^ est d'un rouge jaunâtre. 



Les moyens qu'on a mis en pratique, 

 pour rendre les vinaigres moins colorés que 

 dans leur état naturel , sont les suivans : 



I." On mêle un ou deux blancs d'oeuf 

 avec un litre de vinaigre , le mélange est 

 porté à rébullition ; l'albumen en se coa- 

 gulant entraîne une partie de la matière co- 

 lorante; on filtre à travers le papier Joseph 

 la liqueur refroidie , et on obtient le vinaigre 

 inoins coloré qu'il l'étoit avant d\'\voir subi 

 l'opération. 



2.° En versant un verre de lait dans cinq 

 Ou six litres de vinaigre chauffé , on agite 

 le mélange , la partie caseuse du lait , en se 

 concrétant , précipite une quantité assez 

 considérable du principe colorant de l'acide ; 

 on a également recours à la filtration. 



3.^ Le marc de raisins blancs, jouit aussi 

 de la propriété de décolorer le vinaigre ; 

 on s'en sert dans les établissemens en grand , 

 notamment à Sète , où il se fait un commerce 

 considérable de vinaigre blanc , qu'on ex- 

 pédie dans le nord. A cet effet, on met 

 dans de grandes cuves du marc de raisins 



