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éprouvé la moindre altération. Si toutefois 

 on désire que le vinaigre conserve une cou- 

 leur légcrtfîiient paillée , on peut encore ré- 

 duire la dose du charbon ^ ce n'est que lors- 

 qu'on veut précipiter tout son principe co- 

 lorant , qu'on doit employer le charbon 

 animal y dans la proportion que j'ai prescrite. 

 Le vinaigre ainsi décoloré est très-agréable 

 à voir ; on peut l'aromatiser en y faisant 

 infuser des plantes avant d opérer sa décolo- 

 ration ^ ou en y mêlant, après Tavoir opérée, 

 une petite quantité d'alcool chargé du prin- 

 cipe aromatique du végétal qu'on veut lui 

 communiquer ; il est alors préférable pour 

 l'usage de la table et pour la toilette à tous 

 les vinaigres connus jusqu'à présent ; il en 

 est de même pour les préparations pharma- 

 ceutiques , et pour la conservation des fruits 

 verds ; j'en ai préparé piusieiu's avec cet 

 acide , notamment les cornichons , cucumis 

 satWus y en siiivant le procédé indiqué dans 

 le Cours complet d'agriculture de l'abbé 

 RoziER (i) ; ces fruits conservent la même 

 couleur qu'ils ont au moment qu'on les 

 cueille. 



(0 Édition de Paris, tomellî. , pag. 463. 



