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tauy fuertes, y en los patatales que se plantaron muy 
tarde: en las mas de las provincias de España no pue- 
den ceriarse ni prevalecer las patatas en terrenos de se- 
cano, y necesitan precisamente del ausilio de los rie. 
gos. La demasiada humedad es tambien muy contraria 
á su vegetacion, y hace que se pudran y malogren.” 
»La raiz tuberosa de esta planta, que es lo que 
se llama patata es la única parte comestible, y presta 
un alimento sano, nutritivo y muy grato al paladar. 
Las patatas se gastan frescas desde julio hasta diciem. 
bre, y se conservan lo restante del año guardándolas en 
aposentos secos y ventilados, y tambien en zanjas en- 
tre paja seca, reservándolas de la humedad, y tapándo- 
las con tierra 6 arena. Las patatas se comen azadas, 
cocidas, fritas, se condimentan de diversas maneras, y 
se mezclan en todos los guisos de carne y de pesca. 
do. Se echan en la olla en lugar de verdura, se 
mezclan en las sopas y en los potages de toda especie 
de legumbres, y cocidas y convertidas en pasta seca, 
pueden suplir por el pan en los largos viages: se ha. 
ce un pan bueno y de mucho sustento, mezclando una 
porcion de harina de trigo con la masa de las pata. 
tas cocidas. Se saca almidon de las patatas, y sirve 
en las cocinas para toda especie de masas, pastas y 
otros usos domésticos. De las patatas se saca tambien 
aguardiente.” 
» Toda especie de ganados y de aves domésticas 
apetecen mucho esta raiz, y la comen cruda hecha 
trozos Ó cocida en agua: es un cebo escelente para el 
ganado de cerda.” | 
