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: 85: Qué gastos tiene en todas sus partes con cor. 
ta diferencia la misma administracion real de dicho ra. 
mo, que es lo único que debe rebajarse de aquel pro. 
ducto para que resulte el líquido. valor de la. renia? 
Respuesta que dió el guarda mayor á las treinta y cinco 
preguntas que le hace el Sr. superintendente, segun el 
órden numérico. de ellas.. 
1. El pulque es un jugo 6 zumo muy dulce y al. 
go insípido, que se estrae de una planta llamada mas 
guey, por .medio de una escayvacion hecha en el co. 
razon ó tallo de dicha planta hasta cerca de su naci. 
miento en donde filtra y se recoge: y procurándola una 
leve fermentacion, se convierte en un: vinillo agridulce, 
de color de leche, algun tanto espirituoso, (1) 
-2. Asi como los vinos en Europa se diferencian, no 
solo segun las regiones, pero: aun segun la diversidad 
de terrenos de una misma region; asi los pulques que 
entran para el cousumo de esta capital, se diferencian 
del mismo modo, pero con tedo, los que mas se distine 
guen son los del Mesquital y Zampoala, con sus con. 
tornos, que es de donde viene la mayor provision, y 
su mayor diferencia consiste en que los del Mesquital 
son mas broncos y fuertes que los otros.. 
3. Losindios distinguen: muchas especies de mague. 
yes de los que se cosecha el pulque; pero las. que 
cultivan para la provision de México, y son las mejo- 
res, son Tlacametl, que quiere decir manso, mas liso ó 
(1) Solo se puede dar una definicion real ó descrip- 
tiva del pulque; pero no adecuada en sentido filosófico 
riguroso, 
