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4. La diferencia de los pulques, que es el primer fiu= 
to del maguey, principalmente proviene de la diversidad 
de terrenos, (1) segun las sales nutritivas de que es. 
tos abundan; pero cuando llegan á esta capital tambien 
han recibido una grande mutacion con la agitacion del 
camino, y la diferencia de temperamento. (2) La es. 
pecie de la planta y el cultivo de que es capáz, son 
causas que tambien contribuyen á diferenciar su jugo. (3) 
5. Las estaciones mas oportunas para el plantío de 
magueyes son la primavera y otoño, aunque en cual. 
quiera tiempo del año prenden muy bien. En el cir- 
cuito de la planta despiden sus raices varios retoños, 
tores y escullores. se sirven de su médula, sin espresar 
para qué; pero en. este reino ningun uso hacen de él es. 
tos artistas. 
(1), El maguey de- Zempoala. que produce el pulque 
mejor, trasplantado en las inmediaciones de México, ú dis. 
tancia. de cinco. ó siete leguas [que es lo que anterior- 
mente ocupó la laguna] produce un jugo grosero. baboso 
é ingrato al paladar, y en algunos “terrenos algo cáusti: 
co, porque en lo general el suelo es muy húmedo y abun. 
dante de sales marinos y álcalz. 
(2). La agitacian ayuda al fermento porque atenuadas 
las partes mas groserís del licor, quedan libres las sa. 
les fermentanles en que estaban como engrilladas y obran 
con mas vigor, como sucede en los frutos que se trituran 
ó. muelen para. fermentarlos- 
(3) La diversa testura y configuración interna de las 
pluntas debe contribuir á las diferentes elaboraciones de 
sus jugos nutritivos. La diferencia que se nota entre 
los vegetables selváticos y hortenses, me parece que es una 
demostracion de lo dicho. 
