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miel, la dan mas cuerpo y la espesan comunicándola 
las muchas sales que en sí contienen con lo que se 
ecsita prontamente la fermentacion; y esta es la utilidad 
que trae este método (practicado en otras artes) la bre- 
vedad y el ahorro; pero si evaporase dicha agua miel 
al fuego hasta cierto grado de consistencia fermenta. 
ría con mas vigor, y rendiria un pulque mucho mas 
generoso que el comun. (1) 
12. La mayor distancia de que se traen los pulques 
á México es de veinte y cinco leguas, sea por el la- 
do del Mesquital de donde vienen los pulques llamados 
otomites, Ó sea por el de Zempoala y Otumba. 
13. Los precios á que los compran los tratantes de 
esta capital son de dos pesos á veinte y cinco reales 
de los dos últimos parages, y del Mesquital desde ca. 
torce reales á dos pesos por carga. Esta se compra 
de diferentes medidas segun los ajustes que intervienen 
entre los pulqueros y cosecheros. En unas partes cons. 
ta la carga de doce cubos de á cuarenta cuartillos que 
son cuatrocientos y ochenta en carga, pero como á el 
arriero se le abona un cuartillo por cada diez y. seis 
de refaccion, quedan solo á beneficio del pulquero cua. 
trocientos y cincuenta cuartillos, 
Hay tambien carga de quinientos cuartillos, y de 
(1) En una buena fermentacion las sales esenciales 
como volátiles, trabajan en desprenderse con vigor de las 
partes oleosas que las engrillan, y á este efecto las pene. 
tran, divilen y atenuan hasta que con sus puntas sutiles 
y coriantes la rarifican en espíritus. Este conato es cau- 
sa de la purificacion del jugo porque separa en la ebu. 
llicion sus partes mas groseras y el licor pue MAS SEN» 
sual y generoso. 
