sualidad, porque cualquiera otro que se' practique no 
eos ser menos costoso ni ménos inocente. 
El agua miel sea que esté en reposo ó que se 
mueva, permanece tanto como el pulque incorrupta sin 
infusion ninguna de cal, y si se usa de ella en este 
estado, no es necesaria dicha immistion, 
El nombre de agua miel esplica bien la naturaleza: 
de este licor, su dulzura proviene de la combinacion de 
los ácidos de las sales esenciales con alguna sustancia 
oleosa, y asi la cal que se le mezcla debe impedix 
por medio de sus absorventes y álcalis, toda la accion 
que dichos áccidos emplearian desde luego en rarificar 
y ecsaltar las partes oleosas hasta convertirlas en es. 
píritu: con que es visto que el agua miel sin la cal 
debería fermentar pronta aunque debilmente y queda. 
rian los pulqueros privados de este socorro tan impor 
tante para renovar y conservar sus pulques. (1) 
22. Los nombres de los barrios á donde están si. 
tuadas las treinta y cuatro pulquerias (porque las dos 
restantes al complemento de las treinta y seis permi. 
tidas jamás han ecsistido), están bien distinguidos en 
las ordenanzas impresas; pero por satisfacer á la pres 
gunta, los pondré aquí segun consta de ellas. 
Bello ó Delgadillo. Entre la calle que va al puente 
de la Leña y callejueía que sale al puente de Manzanares. 
(1) Los pulqueros refrescan- sus pulques [como ellos di» 
cen] echando como cuatro cuartillos de agua miel á ca. 
da arroba de pulque Los áccidos que -en este estado tiez 
ñe por haber comenzado la corrupcion escitan y reani. 
man los que el agua miel tiene impedidos y obrando en» 
fonces sobre las. partes oleosas, resulta una nueva fermen» 
tacion y combinacion que deja renovado cl «pulque. - 5 
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