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sa de un dedo, la meten entre el rescoldo, y á poco queda 
cocida y en estado de comerse Ya yo conocia esta 
especie de pan, y lo habia tomado sin disgusto eh otros 
pueblos, pero habiendo llegado al de que hablo, no sé 
si por escaséz de grano, que entre franceses y £spa. 
ñoles lo habian agotado, Ó por otra razon, nos pusie- 
ron para comer unas tortas al parever amasadas con 
tinta; yo quedé sorprendido, y preguntando la causa de 
estar el pan tan negro, me dijeron que era grano ati- 
zonado: el maldito color, y la especie de que era tizon, 
cuya procedencia y alcurnia ya yo conocia, me deci. 
dieron á no llevar al estómago tan asquerosa sustancia 
y asi es que tuve que comer raso el arroz y abadejo 
que era lo que medio abundaba en aquellos aibergues. 
La posadera llevó muy á mal mi desdén, diciéndome 
que debia ser muy delicado, pues el trigo con tizon se 
comia, sin que jamás se hubiese oido que dañase, quie- 
re decir, que aunque en otras partes lavan y limpian 
el grano del tizon en términos de no distinguirse ne- 
grura en las hogazas, pero que en aquel pueblo lo apro. 
vechan, y lo mismo sucederá en otros cuando se ha 
y se carga de mazorcas, el grano las llena, es largo, an- 
gosto, están muy juntos, son muy macizos y vidriosos, y se 
cree que es mas alimenticio, pero las tortilleras suelen 
preferir el otro por ser mas blando. El de tierra ca: 
liente tiene caña de mucha alzada, hoja ancha, ahija po. 
co ó nada pocas mazorcas pero mayores aunque no tan 
llenas, el maiz arredondado, blandusco, y las tortillas que 
con él se hacen, son de estraordinaria blancura, muy 
suaves y acomodadas al gusto. Ahora sobre las pre- 
paraciones del maiz para tortillas y otras golosinas, ha» 
blarémos otra vez. 
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