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HchDiackliaftesteii und naluhartcsleii Pilzflciachcs wäre aber eine leichtsinuige 

 Verschwendung des Nationalvermögens. Der Werth der Pilze ist für die 

 ärmere Bevölkerung um so grösser, als gerade in den regenreichen Jahren, 

 wenn die Halmfrüchte und die Kartoffeln missrathen. diese Waldfrüchte 

 um so üppiger gedeihen. Das Erkennen der essbaren und giftigen Pilze ist 

 darum nicht allein eine Frage der Wissenschaft, sondern auch eine sehr wich- 

 tige Magenfrage. 



Allgemeine Kennzeichen der giftigen und essbaren Arten, die auf sämmt- 

 liche Pilzfamilien passen würden, giebt es nicht. Die in Volkskreisen dafür 

 geltenden Merkmale sind gänzlich grundfalscli. Manche Köchin legt einen 

 silbernen Löffel den Pilzen bei. Wird derselbe beim Kochen schwarz, so sei 

 das ein Zeichen für die Giftigkeit des Pilzgerichts. Das Schwarzwerden des 

 Silbers zeigt aber nicht das Pilzgift an, sondern beweist nur, dass eine 

 Zersetzung in den Pilzen vor sich gegangen ist. Von dem stickstoff- 

 haltigen Pilzfleische liat sich Schwefelwasserstoff abgeschieden und mit dem 

 Silber zur schwarzen Farbe verbunden. Dann halten ferner die meisten Pilz- 

 sammler alle Pilze für giftig, welche im Bruche sicli verfärben und entweder 

 bläulich, grünlich, schwärzlich oder röthlich anlaufen. Die zart weiss bleiben- 

 den gelten als essbar. Diese Merkmale sind ebenso gründlich falsch. Das 

 Verfärben des Fleisches ist niemals ein Kennzeichen des Giftstoffes. Doch 

 trägt dieser Aberglaube dazu bei, dass ein grosser Theil unserer schmack- 

 haftesten Röhrenpilze nicht benutzt wird. Die sehr wohlschmeckende Ziegen- 

 lippe, Boletus suhiomeniosua L., der essbare Sandröhrling, Boh'fux cariefiatus 

 Swartz, der nicht minder wohlschmeckende Maronen-Pilz, Boldus hadius Fr. 

 laufen beim Zerbrechen bläulich und grünlich an. Der essbarc Birken/öhrliug, 

 Boletus scaher Bull., und der schmackhafte Rothhautröhrling, Boletus versipelUs 

 Fr. wird grau und schwarz. Der schöne Röhrenpilz, Boletus elegans Schum. 

 wird röthlich l)eim Zerbrechen und darum trotz seines schönen Floisclies nicht 

 gegessen. Ich habe ganze Körbe voll von diesen schönen Pilzen zerbrochen 

 und ausgeschüttet im Walde vorgefunden. Pilzleser haben zunächst des appetit- 

 lichen Aussehens wegen den Pilz gesammelt, an einer bequemen Stelle sodann 

 ihre Beute gesichtet und beschnitten, dabei sind sie durchs röthliche Anlaufen 

 des Hutfleisches irre geworden und haben alles Gesammelte fortgeworfen. Der 

 in allen Wäldern ungemein häufig vorkommende kahle Krempling, Piunllus 

 involutus Batsch ist ein äusserst wohlschmeckender ßlättcrjtilz mit dem fein- 

 sten, weichsten Fleische. Weil aber seine fahlbraune Hutfarbc und der braun- 

 gelb filzige Hutrand, die gell)en, erdfarljigen, beim Drucke gleich weich zer- 

 gehemlen Lamellen und der sehr kurze, seitcnstäudige Stiel ihn nicht elegant 

 sausstatten, und sein gelbbraunes Fleisch beim Zerbrechen noch röthlich anläuft, 

 o wird er auch niemals gesammelt. Der todbringende Aniunita Mappa Fr. 

 wird aber wegen seines gleich l)leibenden weissen Fleisches als essbar von 

 Nichtkennern mitgenommen. Lactarius deliciosus L. wird fortgeworfen, weil 

 seine Lamellen Ijeim Di i'icken grünlich anlaufen und beim Zerbi-echen des 



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