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Magen ani'egen und die \ erdauiiug hefördcni, rfiiid iidl dem gckucliten Wasser 

 weggegosscu. Ein wohlschmeckendes und leiclit veixlauliches Pilzgericht be- 

 reitet man fulgendei-maassen: Man soi'tire die frischen Pilze sehr sorgfältig, nur 

 essbare Arten dürfen Verwendung finden, alle giftigen oder auch nur ver- 

 dächtigen sind zu meiden. Auf einfache Weise durch Abschaben mit dem 

 Messer und allenfalls durch Abwaschen mit kaltem Wasser werden die Stücke 

 gereinigt und sodann in die Bratpfanne gebracht, woselbst sie mit Butter, 

 Pfeffer und Salz, von ihrem eigenen Safte bedeckt, dämpfen müssen. Es giebt 

 ja die verschiedensten Zubereitungsarten. aber in keinem Falle darf man die 

 Nährsalze auskochen und fortgiessen, wenn man ein verdauliches Nahrungs- 

 mittel haben will. Wohl hüte man sich aber, die in den Läden feil gebotenen 

 Morcheln in dieser Weise gedämpft zu geniesseu, denn alle Morcheln sind 

 Giftpilze, und es sind ])ereits recht viele Yergiftungsfälle durch dieselben be- 

 kannt geworden. Morcheln dürfen nur erst nach dem Abkochen den Speisen 

 zugesetzt werden, sind also auch keine Nahrungsmittel. Sie theikn nur ihren 

 eigenthümlichen Pilzgeschmack und Geruch den Speisen mit Wenn in Gast- 

 häusern die Morcheln auch unabgekocht den Speisen zugesetzt werden, so schadet 

 das auch noch immer nichts, denn in dieser kleinen Menge kann jeder Magen 

 das Gift wohl vertragen. 



Mit Recht kann man nun wohl einwenden: ,.Wie soll eine gewöhnliche 

 Pilzleserin oder eine Köchin die vielen hundert essbaren Pilzarten an ihrem 

 Habitus, an äussern Merkmalen, von den ihnen so ähnlichen, giftigen Arten 

 unterscheiden, wenn es kein allgemeines Merkmal für die giftigen und ess- 

 baren Arten giebt?" Darauf ist zu erwidern: 



1. Zunächst ist es Pfli(;ht der Botaniker, sich in viel grösserer Zahl mit 

 den Pilzen zu beschäftigen, wie das bisher geschehen ist, damit durch ihre 

 Yermittelung die Pilzkenntniss auch ins Volk dringen und in den Schulen ge- 

 pflegt werden kann. Wir kennen die Standorte der wild wachsenden Blüthen- 

 pflanzen nicht allein nach den Provinzen geordnet, sondern sogar schon 

 nach einzelnen Kreisen, dagegen nur erst einen Theil der überhaupt in Deutsch- 

 land wachsenden grösseren fleischigen Pilze. Von der Verbreitung derselben 

 wissen wir noch äusserst wenig. Es fehlen genügende Pilzherbarien, Pilz- 

 abbildungen, ja wir hallen noch nicht einmal eine einigerinaassen vollständige 

 Pilzflora Deutschlands. In der seit 1871 begonnenen aljer noch immer nicht 

 vollendeten besten deutschen Pilzflora „Raljenhorst's Kryptogamenflora: Die Pilze 

 von Winter, Fischer und Rehm"*j fehlt fast jede Angabe von Standoi-tcn und 

 was noch schmerzlicher vermisst wird, die Angabe über Geschmack und Geruch, 

 über EssbarkeJt und Giftigkeit der Pilze. Auch die füi- das ßestinnnen vieler 

 Arten so wichtige Sporen- Form und Grösse ist nur bei sehr wenigen der 

 grösseren Pilze anueu'eben woixlen. also von den meisten noch uidickannt. 



*) Verlag von Kdiiard Kummer in Leijizig. Krschieneii sind bis jetzt IH Lieferungeu 

 ä *j-i Seiten. Jede Lieferung kostet 2.40 Mark. 



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