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andern doutsclion Kreii^on nicht einmal voikununcn. Wir lirauchen vor allen 

 Dingen lokale Pilzfloreu und, um diese zu erhalten, zunächst Botaniker, welche 

 sich mit den Pilzen beschäftigen. 



2. Wenn sich auch nicht für alle Pilzarten geltemle und leicht zu behal- 

 tende Merkmale der giftigen und essbaren aufstellen lassen, s;o ist dieses doch 

 für einzelne Pilzfamilien allerdings der Fall. 



Ich will diesmal die grosse Gruppe der Täublinge, die Bu^sula-Avten, aus 

 der Pilzmenge herausheben. Winter zählt für ganz Deutschland 50 Arten von 

 Täublingen auf. 34 habe ich davon bei Elbing aufgefunden. Wenn diese 

 Artenzahl im Yerhältniss zu den vielen anderen Pilzen auch nur eine geringe 

 ist, so erreicht die individuenanzahl jedoch eine ausserordentlich grosse Höhe, so 

 dass ich nicht fehl gehen werde, wenn ich behaupte, wohl fast die Hälfte 

 unserer hiesigen Waldpilze sind zu manchen Jahreszeiten die Täublinge. Von 

 diesen sind wiederum "/a, nämlich 24 Arten, essbar. Sie haben festes, derbes 

 und wohlschmeckendes Fleisch, aber noch niemals habe ich Täublinge auf den 

 Wocheumärkten angetroffen. Ja, in verschiedenen Lehrbüchern wird sogar 

 gerathen, diese Pilzfamilie als eine ganz besonders verdächtige, gänzlich zu 

 meiden. Allerdings ist die Unterscheidung der einzelnen Täublinggarten nach 

 ihrer Färbung äusserst schwierig, und selbst der gewiegteste Pilzkenner ist bei 

 manchen Exemplaren im Zweifel, zu w^elcher Art dieselben zu zählen sind. 

 Essbare und giftige Arten sehen oft äusserlich vollständig gleich aus. Die 

 Farbenunterschiede sind öfters so fein, dass nur ein ausgeprägter Farbensinn 

 sich zurecht finden kann. Es ist also schwer, einen Täubling in die richtige Art 

 einzureihen, sehr leicht aber, zu sagen, ob er essbar oder giftig ist. Wenn 

 man von einem Täubling ein winziges Stückchen abbricht und kaut und dabei 

 ein Brennen auf der Zuuge, wie von einem Pfeiferkorn, verspürt, so ist der 

 Pilz giftig, spürt man das Brennen niclit^ so hat man einen essbaren Täubling 

 vor sich. Zu welcher Täublingsart der betreffende Pilz gehört, welchen bo- 

 tanischen Namen ihm die Wissenschaft beigelegt hat, das braucht die Köchin 

 und die Pilzsamnilerin nicht zu wissen. Dieses ist Sache der Botaniker. Aber 

 auch diesen ist der Geschmack ein wichtiges Erkennungszeichen. 01)gleich ich 

 als Zeichner mit den feinsten Farbenunterschieden ziemlich vertraut bin und 

 die Täublinge deshalb auch schon gewöhnlich auf 3 Schritt Entfernung unter- 

 scheiden kann, muss ich doch noch immer in zweifelhaften Fällen zu dem 

 Schmecken meine ZuHucht nehmen. Darum wundere ich mich um so mehr, 

 dass Fries und Winter ia iliieu grossen Pilzwerken von dem Geschmack der 

 Täublinge fast nichts mittheilen. Von den Botanikern ist mir schon gesagt 

 worden, sie seien manchmal im Zweifel, ob das Fleisch wirklich beissend 

 schmecke oder nicht. Es scheine oft zwai- milde zu sein, aber bei längerem Ver- 

 weilen desselben im Munde spüre man zuletzt doch einen schwachen pfeffer- 

 ähnlichen (Jeschmaek. Jn diesem Falle kann ich ganz sicher liehaupten: 

 solches Fleisch schmeckt mihle, und nur die allzu grosse Aengstlichkeit und 

 Einbildungskraft ist es, welche den schwachen pfeffei ähnlichen Nachgeschmack 



