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PHYSICO-CHIMIQUES DES MÉLANGES DISSOUS. 309 



En généra], le pouvoir osmotique d'une solution complexe est 

 inférieur à la moyenne des pressions initiales, malgré la contrac- 

 tion qui peut se manifester lors du mélange et qui tend plutôt à 

 produire un phénomène contraire. 



Le degré de dissociation des substances en présence se modifie 

 donc de façon à occasionner une diminution des éléments actifs 

 dans la pression osmotique. Autrement dit, il y a généralement 

 rétrogradation de la dissociation totale. 



Il résulte immédiatement de là que les travaux physiologiques 

 basés sur l'analyse de la pression osmotique cellulaire sont entachés 

 d'erreur s'ils ne tiennent pas compte de la dissociation particulière 

 des corps dissous dans le suc. Les recherches si ingénieuses de 

 de Vries, relatives précisément à l'analyse de la turgescence cellu- 

 laire, si fondamentales pour la physiologie, et qui peuvent être 

 citées comme des modèles de précision eu égard à l'état des con- 

 naissances scientifiques de l'époque, n'échappent pas aujourd'hui 

 à cette remarque. 



La diminution de pression s'accuse aussi dans les solutions conte- 

 nant une substance saline et un sucre. Cela est-il dû, comme dans 

 les solutions purement salines, à une rétrogradation de la dissocia- 

 tion ? Dans ce cas il faut admettre l'ionisation du sucre et la forma- 

 tion, dans la solution, de corps nouveaux par voie de double 

 décomposition. — Ou bien la diminution de la pression totale 

 est-elle, au contraire, le résultat d'une condensation moléculaire 

 de l'hydrate de carbone? — Ou bien encore, y a-t-il formation de 

 molécules complexes entre le sel et la substance sucrée? — Et dans 

 l'une ou l'autre des deux dernières hypothèses, comment l'équi- 

 libre est-il assuré dans la solution complexe? 



Nous avons essayé d'expliquer les faits observés dans les 

 mélanges sucrés en appliquant à l'étude de quelques solutions 

 simples de glycose et de saccharose notre procédé de détermination 

 des pressions au moyen de cellules adaptées à des concentrations 

 appropriées. 



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