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um Woche den Köchendienst, während unterdess die andere Dienst in den 
Stuben hat; jene heisst dann „de Buhterschte“ und die andere heisst dann 
„de Bönnerschte“ (buhte = draussen, bönne = drinnen). Aber man begnügt 
sich wohl auch, namentlich in kleinern Höfen, mit einer Kähksche, während 
es in grössern noch mehr als zwei giebt. Abwechselnd haben die Dienst- 
mädchen je ihren freien Sonntag zu beliebigem Ausgang, wobei es hergebrachte 
Sitte ist, ihnen nach Hause d.h. für ihre Eltern oder Angehörigen eine Kanne 
Milch mitzugeben. In der Jahreszeit, wo die Milch knapp ist (Weihnachten bis 
in den März) fällt in manchen Dörfern diese Kanne weg, z. B. in Mierau. In 
die Kirche nehmen die Dienstmädchen in den Sommermonaten gern „e Krietke‘ 
mit. (Siehe Wortverzeichniss.) 
Gehen wir nun mit dem Gesinde zu Tisch, um uns auch hier Werdersche 
Sitte und zugleich auch einige charakteristische Speisen anzusehen. Es speist 
männliches und weibliches Gesinde meistens gesondert und zwar von flachen 
hölzernen (sehr selten irdenen) Tellern oder vom sogenannten „Fleischbrett‘, 
ein hinlänglich langes ziemlich schmales Brett, worauf durch eingerissene Striche 
jedem seine Stelle abgegrenzt ist. Auf Teller oder Fleischbrett findet jeder 
an den Fleischtagen (das sind Sonntag, Dienstag und Donnerstag), in der Ernte- 
zeit öfters. zu Mittag seine Partion Fleisch und zwar gewöhnlich zugleich Rind- 
und Schweinefleisch (seltener nur einerlei) kalt vorgelegt. Es wird nämlich 
Fleisch stets auf eine ganze Woche gekocht (im Sommer soll es stellenweise 
wohl zu jedem Fleischtage gekocht werden) und kalt zu verschiedenen Gemüsen 
als Braun- oder Weisskohl (Kumst), Möhren, Wrucken, Pastinak, Erbsen gegeben. 
An den andern Tagen oder zu Abend ist ein beliebtes Werdergericht „Erd- 
schockekielke‘, d. h. Kartoffeln und Mehlklösse zusammengekocht und mit 
Fett überbraten. oder „Fleck‘“®), welche eingesalzen, mitunter auch in Molken 
oder Essigswasser für längere Zeit aufbewahrt und auf Gemüse (Möhren oder 
Wrucken) gegeben wird. Als zweiter Gang kommt „de Läpelkost“, d.i. 
Löffelkost, eine mit Löffeln zu essende dünne Speise. Und da spielt nun im 
Werder „Bottermelksche Grött‘‘ — Buttermilchsche Grütze — eine grosse 
Rolle; sie kommt in vielen Höfen fast täglich auf den Tisch. Es wird nämlich 
Gerstengrütze mit Buttermilch in grösseren Quantitäten, auf wenigstens eine 
Woche ausreichend, gekocht, in Fässern aufbewahrt und zum Gebrauch — 
während des Sommers, namentlich bei der Ernte — stückweise davongenommen, 
mit kalter Milch übergossen und so gegeben, was eine angenehm kühlende 
Speise sein soll. Um aber die „Buttermilchsche Grütz‘“ in den Wintermonaten, 
wo nur wenig Buttermilch gewonnen wird, nicht entbehren zu müssen, wird 
von letzterer von Ende September Vorrath in Fässern aufgesammelt und dann 
seiner Zeit Gerstengrütze damit gekocht und im Winter warm gegeben. 
So wie in Neujahr für alles Gesinde die oben erwähnten „Purzelkes“ (auch 
„Niejährschkookes‘ genannt) gebacken werden, so giebt es auch an den drei 
8) Die Gedärme vom Rind. 
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