454 REVUE SCIENTIFIQUE. 



Mémoire, afin de l'utiliser dans les recherches physiologiques ulté- 

 rieures. 



L'origine de ces études a été la constatation des faits suivants : 

 M. Durin avait remarqué qu'en passant du suc exprimé de Betteraves 

 on trouvait sur le tamis, non-seulement des débris des tissus de la 

 plante, mais aussi une formation spéciale consistant en grumeaux 

 cubiques dont la nature était inconnue. Une circonstance fortuite 

 appela son attention sur cette substance. Dans une cuve qui avait 

 servi de passage à du jus de Betteraves, fat préparée une dissolution 

 neutre de mélasse indigène ; douze heures après cette opération, le 

 contenu de la cuve était profondément modifié et consistait en gru- 

 meaux suspendus dans un liquide gélatineux. De plus, en intro- 

 duisant dans une solution neutre de mélasse un dixième environ de 

 cette substance, toute la solution fut transformée, en douze heures 

 aussi, en un produit semblable. 



Les grumeaux chauffés dans de l'eau chargée d'acide sulfurique se 

 transforment en glycose par l'ébullition; ils sont insolubles dans 

 l'acide azotique monohydraté, et se dissolvent au contraire dans le 

 réactif de Schweitzer. Les concrétions possèdent donc les caractères 

 de la cellulose. Quant au liquide visqueux contenant les grumeaux en 

 suspension, il précipite par l'alcool à 95 degrés une substance blan- 

 che, élastique, pouvant se réduire en poudre sous l'alcool et présen- 

 tant toutes les réactions précédentes. Il y a donc eu formation de deux 

 substances identiques, offrant toutes les deux les caractères de la 

 cellulose. Il est vrai que l'acide azotique monohydraté gonfle partiel- 

 lement la cellulose précipitée, mais cela s'observe aussi pour la 

 cellulose des Lichens et des Champignons. 



Les grumeaux cellulosiques mis en contact avec du sucre pur se 

 multiplient et transforment le sucre de canne restant en sucre incris- 

 tallisable. Il se produit là une véritable fermentation cellulosique 

 dont les grumeaux sont les agents. La mannite, la glycose, ne subis- 

 sent pas cette transformation. Des fermentations parallèles peuvent 

 nuire à la fermentation cellulosique du sucre de canne, eu trans- 

 formant ce dernier en glycose. Enfin, on n'observe de dégagement 

 de gaz que dans les cas où des fermentations alcoolique et acétique se 

 manifestent en même temps. 



Les faits que nous venons de faire connaître étaient observés par 

 M. Durin dès l'année 18G8. En 1874, le docteur Scheibler avait bien 

 constaté l'existence deprodiùts analogues, qu'il avait appelés dextrane 

 ou dexlrine insoluble, mais il considérait cette substance comme une 

 concrétion du protoplasma. 



