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tation. Pi'enaul la plante an momonl de son niaximnm do licliesseen 

 sucre, il a observé que, postérieurement, lé sucre était employé pour la 

 végétation et qu'il diminuait, tandis que la giycose augmentait d'au- 

 tant; la plante s'accroissait: il y avait donc formation de cellulose. 

 Dans le Caroubier, le tronc et les branches ne contiennent pas plus de 

 sucre que les autres arbres, mais les gousses renferment une grande 

 quantité de sucre de canne et de giycose, et cela d'autant plus que les 

 fruits approchent de leur maturité. La graine du Caroubier est formée 

 en grande partie de cellulose cornée, 46 pour 100; cette substance 

 doit provenir de la transformation du sucre de canne de la gousse 

 en cellulose dans la graine, tandis que la giycose se retrouve dans 

 la gousse. C'est un phénomène analogue à celui signalé par M. Coren- 

 winder dans la Betterave, dont la racine perd du sucre et contient 

 de la giycose lorsque les feuilles se forment. 



Le fruit jeune du Pisum scUivum présente beaucoup de sucre dans la 

 cosse et dans la graine, mais celui-ci disparaît à la maturité complète : 

 la graine, devenue dure, n'en renferme plus; il en reste une petite 

 quantité dans la cosse. Les expériences de MM. Péligot et Corenwinder 

 ont établi que, dans la Betterave, le sucre disparaissait pendant la 

 formation de la graine. D'autre part, M. Dehérain a prouvé que le 

 sucre de canne disparaissait dans le Froment quand se formaient les 

 grains. Le même fait avait été déjà signalé pour le Maïs par Em. 

 Pallas, en 1837. Il y a dans tous ces cas formation de cellulose, mais 

 aussi d'amidon. 



Poursuivant le cours de ses recherches, M . Durin a choisi deux pieds 

 de Maïs à peu près semblables ; à l'un il enlevait les épis à mesure 

 qu'ils se produisaient, tandis qu'il laissait l'autre intact. Lorsque les 

 graines du second pied approchèrent de leur maturité, les deux 

 tiges furent coupées: elles étaient de longueur égale ; la deuxième 

 lige, entière et en fruit, contenait 8,92 de sucre et 0,18 pour cent 

 de giycose ; la première, mutilée, 26,07 pour cent de sucre et 0,29 

 de giycose. Le sucre • qui aurait servi à la formation du fruit s'était 

 donc accumulé dans celte dernière plante. 



Dans le Nopal, le même observateur a trouvé de la cellulose vis- 

 (jueuse et un ferment diatasique agissant sur l'amidon. Le sucre de 

 canne, abondant et pur dans le tronc de cette plante, diminue jus- 

 (ju'au fruit, où il manque complètement. La giycose suit unepropor- 

 portion inverse. 



M. Dui ni pense que l'e.xplication de tous ces faits réside dans la 

 fermentation cellulosique du sucre de canne sous l'influence d'un 

 ferment cellulosique qui ne su rencontre pas partout dans la plante. 



