BULLETIN 
DE LA SOCIÉTÉ LIBRE 
DES SCIENCES ET BELLES-LETTRES 
DE MONTPELLIER. 
IN VE 
ESSAI SUR LE VIN, 
Par le Citoyen CHA4PTAT. 
LES connaissances acquises sur la vinification, 
étaient éparses et disséminées dans divers écrits : 
des méthodes traditionnelles, fruits successifs de 
l'observation et de l'expérience dans chaque pays, 
ont été long-temps et sont encore, pour le plus 
grand nombre de propriétaires, les seuls guides 
auxquels ils osent se confier. La lumière n’avait 
percé, Jusqu'à présent, que par des traits faibles 
et détachés dans les ateliers de ces hommes si 
utiles qui travaillent beaucoup et lisent peu ; il 
était nécessaire de rassembler , en leur faveur, 
tous les principes, de leur indiquer les consé- 
quences, et de secouer sur eux le flambeau de 
la Chimie pour leur propre intérêt et celui de 
