» plantes bién nourries et très =succulentes, tañdis 
» que le Midi ne nous offre que des productions 
» chargées d'arome, de résine et d'huile volatile : 
» ici tout se convertit en esprit; là tout est 
» employé pour la force. Ces caractères, très- 
» marqués dans la végétation, se répètent jusques 
» dans les phénomènes de l’animalisation , où 
> l'esprit, la sensibilité paraissent être l'apanage 
» des climats du Midi, tandis que la force parait 
» être l’attribut de l'habitant du Nord... La vigne 
» a des climats qui lui sont affectés, et ce n’est 
» qu'entre le 40.me et le 5o.ème degré de latitude 
» qu'on peut se promettre une culture avantageuse 
» de cette production végétale. » 
Les terres fortes et argileuses, et les terrains 
humides, ne sont pas propres à la culture de la 
vigne ; le sol calcaire est le plus favorable; mais on 
doit surtout préférer les sols légers et caillouteux, 
et les terres volcanisées. 
L'exposition influe sensiblement sur la qualité 
du vin; la meilleure est entre le Levant et le Midi, 
sauf quelques exceptions observées en certains pays. 
Le caractère des saisons à une action plus 
marquée: froides, elles produisent un vin rude 
et de mauvais goût ; trop pluvieuses , elles le 
rendent faible, abondant, peu spiritueux. « La 
» bonne qualité du vin dépend d’une juste pro- 
» portion, d'un équilibre parfait entre l’eau qui 
» doit fournir l'aliment à la plante, et la chaleur 
» qui seule peut en faciliter l'élaboration. » 
La culture et les différentes méthodes dont elle 
est susceptible, dénaturent les produits. « Celle 
» de la vigne a ses règles comme élle a ses bornes: 
» le terrain où elle croit demande beaucoup de 
» soin; il veut être souvent remué; mais il refuse 
