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La clase que tiene más discípulos, y llama más la atención en la 

 escuela, es la de cocina. Observando su enseñanza y práctica queda 

 el convencimiento de que hay un arte culinario, que no consiste en 

 la satisfacción de la gula, sino en la mejor preparación de los ali- 

 mentos para sostener la vida orgánica. El aseo, la limpieza, el arte 

 verdadero que desplegan las jóvenes aprendizas, para mantener el 

 salón de cocina y los utensilios con la más perfecta pulci^itud, con- 

 tribuye á los prestigios de esta ocupación honrosa, de este arte útil, 

 tan necesario en todos los hogares. 



La instrucción sobre cocina comienza en la primera semana de 

 octubre y se halla dividida de este modo: cocina sencilla ó de princi- 

 piantes y cocina más avanzada; preparación de meriendas (lanchs;) 

 alimentos para enfermos; especial para las que opten por el oficio 

 de cocineras, como ocupación habitual ó medio de ganarse la vida. 

 Cada una de estas enseñanzas consta de doce lecciones. Hay un 

 curso de cocina casera que dura seis meses, dividido en dos perío- 

 dos de tres meses. Este curso comprende tres lecciones por semana 

 de teoría y práctica. Los principios generales comprenden la com- 

 binación de los alimentos y sustancias, sus efectos en el organismo, 

 su empleo, adquisición, conservación y cuanto se refiere á su mane- 

 jo y confección en la casa. 



La escuela de trabajos manuales proporciona cursos libres de 

 instrucción, con alojamiento en el edificio, cuarto y comida, á toda 

 joven de más de diez y seis años que presente testimonio de buena 

 conducta y que desee adquirir conocimientos en cualquiera de estas 

 ocupaciones domésticas. 



La referida asociación de Mujeres Cristianas, la universidad y 

 otras asociaciones y particulares, el hospedaje y lo que produce el 

 salón de lunch, proporcionan los ingresos para el sostenimiento de 

 la escuela. 



El número de alumnas matriculadas en las diferentes Secciones 

 de la Escuela de Trabajos Manuales para la mujer, en Saint Louis, 

 en el curso de 1904 ó sea en el próximo pasado, fué: modistas, diez 

 y ocho; lavanderas, veintitrés; amas de llaves, labores de casas, 

 veintiséis; corte de vestido y costuras á mano, setenta y siete; cos- 

 tura en máquina, ochenta y dos; estenografía, cincuenta; escritura 

 en máquina, cincuenta; cocina, ciento veinte. 



La escuela presenta con orgullo al visitante la lista de sus alum- 

 nas ventajosamete colocadas. 



No hay que olvidar que se trata de una institución d^ carácter 



